Рецепт соковитої індички від Володимира Ярославського: покрокова інструкція зірки «‎МастерШеф»

Суддя кулінарного шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився авторським рецептом індички, яка виходить неймовірно ніжною, соковитою та ароматною. Головне, що підкреслює шеф: підготовку слід розпочати за 2–3 дні до подачі на стіл. Про це повідомляє СТБ.

Інгредієнти

• індичка – 6 кг (1 шт.)
• вершкове масло – 200 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 2 шт.
• селера – 1 шт.
• картопля – 3–5 шт.
• мандарини – 2 шт.
• чебрець – за смаком
• часник – 1 головка
• гірчиця – 100 г
• біле вино – 150 мл
• сіль, чорний і духмяний перець – за смаком
• шавлій і гвоздика – за бажанням
• вода – 6–7 л

Фото: СТБ

Покроковий спосіб приготування

Розсіл і замочування. На кожен літр води додають 35 г солі. За бажанням – чорний і духмяний перець, лавровий лист, трохи гвоздики. Спеції попередньо прогрівають у невеликій кількості гарячої води майже до кипіння, охолоджують і з'єднують із рештою рідини. Індичку повністю занурюють у розсіл, зверху кладуть невеликий прес і залишають на 8–10 годин.

Масляний маринад. Наступного дня м'яке вершкове масло змішують із цедрою мандаринів і натертим часником до однорідної консистенції. Суміш акуратно розміщують під шкірою птиці разом із листям шавлії. Зовні тушку щедро натирають сіллю, чорним перцем, гірчицею та чебрецем, після чого відправляють у холодильник маринуватись ще на добу, а краще довше.

Запікання. У день приготування тушку дістають із холодильника за 1–2 години до початку готування. Духовку розігрівають до 200 градусів. Індичку щільно загортають у фольгу так, щоб усередині утворився своєрідний «човник», який утримуватиме весь сік. У порожнину птиці кладуть залишки мандаринів, навколо розкладають овочі та підливають біле вино. Перші 60 хвилин – при 200 градусах, далі температуру знижують до 120–130 і тримають ще 3–3,5 години.

Фінальна скоринка та соус. Фольгу відкривають, рідину зливають і змащують нею поверхню птиці. Повертають у духовку, розігріту до 220 градусів, і доводять до апетитної рум'яної скоринки. Зібраний сік охолоджують, знімають застиглий жир – він стане в пригоді для овочевої засмажки,а бульйон злегка випарюють і загущують соусом ру. Якщо індичку фарширують, час приготування збільшується щонайменше на півтори години.

Читати по темі

• Без борошна та глютену: Володимир Ярославський поділився рецептом хліба, який можна навіть на дієті
• Сіль, перець та правильний розподіл: як приправляти м'ясо спеціями, аби не зіпсувати страву
• BBQ‑реберця від Володимира Ярославського: рецепт, реакція мережі та челендж від Ольги Мартиновської.