Пляцки — що це за диво? Розкриваємо смачну таємницю з Галичини – виявляється, їх можна готувати вдома

Галицькі пляцки вже добре відомі по всій Україні та за її межами. Проте ми звикли куштувати їх у кафе під час приємних зустрічей із близькими людьми, але настав час зрозуміти, як готувати їх вдома. І це цілком можливо і місцями навіть досить просто! На сайті BLIK.ua – 5 рецептів десертів, які в давні часи пекли лише на великі свята, а також секрети приготування галицького десерту в усій його красі та розкоші.

Що таке пляцки?

Пляцки — це багатошарові домашні десерти, які традиційно готують у Західній Україні, особливо в Галичині. Назва походить від польського “placek”, що означає “пиріг” або “плаский виріб”. Утім, у галицькому розумінні пляцок — це не просто пиріг, а святковий десерт з декількох шарів бісквітів, коржів, кремів, безе, горіхів, маку, варення або шоколаду.

Їх готували до великих свят — Різдва, Великодня, весіль і хрестин. Сучасні господині плекають цю традицію, адже пляцки — це не лише смачно, а й красиво. Десерт ріжеться на прямокутники або квадрати й подається до чаю чи кави.

Види пляцків

• Бісквітні — класичні варіанти з шарами бісквіту та крему
• Горіхові або макові — із коржами на основі подрібнених горіхів або маку
• З варенням або джемом — зі щедрою кількістю начинки між пісочними шарами
• З безе — популярні пляцки з шаром меренги
• Холодні (без випічки) — на основі печива, маскарпоне або згущеного молока

Як правильно готувати пляцки?

• Пляцок — це не експрес-десерт. Щоб він вийшов вдалим, потрібні:
• якісні інгредієнти (сметана, вершкове масло, натуральний шоколад);
• витримка шарів (щоб просочились);
• час і любов — бо справжній пляцок готується заради людей.

Топ-5 рецептів традиційних пляцків

1. «П'яна вишня» — класика з характером

Інгредієнти:

бісквіт: 6 яєць, 6 ст. л. цукру, 5 ст. л. борошна, 1 ст. л. какао;

начинка: 400 г вишні у коньяку, 100 г чорного шоколаду;

крем: 200 г масла, 1 банка згущеного молока.

Приготування:

Випекти шоколадний бісквіт, остудити, вирізати серцевину. Змішати вишні з крихтами та шоколадом, начинити. Обмазати кремом і дати настоятись.

2. «Казка Карпат» — маково-горіховий витвір

Інгредієнти:

2 макові коржі, 2 горіхові, крем з масла, вареного згущика і сметани.

Приготування:

По черзі випікаємо макові та горіхові коржі. Перемащуємо кремом, чергуючи шари. Залишаємо на ніч у холодильнику.

3. «Мурашник галицький» — без випікання

Інгредієнти:

500 г печива, 200 г масла, 1 банка згущеного молока, 100 г волоських горіхів.

Приготування:

Печиво ламаємо, змішуємо з кремом із масла та згущеного. Формуємо гірку, посипаємо горіхами. Даємо настоятись 5–6 годин.

4. «Каприз пані» — ніжний пляцок із безе

Інгредієнти:

2 бісквітні коржі, 1 шар безе з горішками, крем із масла, цукру, молока.

Приготування:

Безе випікається окремо з горіхами. Бісквіти перемащуються кремом, між ними — безе. Остудити перед подачею.

5. «Львівський шоколадний» — для справжніх гурманів

Інгредієнти:

3 шоколадні бісквіти, крем із шоколаду, масла і вершків, прикраси.

Приготування:

Кожен корж просочується кавою або сиропом. Крем готується на основі розтопленого шоколаду. Вкладається в 3–4 шари, прикрашається стружкою або глазур’ю.

Пляцки. Фото: Midjourney

Корисні поради при приготуванні пляцок

• Охолоджуйте пляцок щонайменше 6 годин, щоб шари стали однорідними.
• Не економте на кремі — він “збирає” пляцок і дає основний смак.
• Використовуйте пергамент або кулінарне кільце для рівномірної форми.
• Для урізноманітнення: додайте цедру цитрусових, родзинки, алкогольні нотки (коньяк, лікер).

Пляцки вже знають всі, і ви тепер також дізналися про них більше

Пляцки — це гастрономічна спадщина Галичини, яку варто берегти й готувати. Кожен шар — як окрема сторінка кулінарної історії родини. А кожен рецепт — шанс зробити звичайний день святковим. Не бійтеся пробувати — пляцок завжди виходить по-своєму смачним.