Головна Володимир Ярославський здивував рецептом борщу з «вушками»: як приготувати незвичну страву
Володимир Ярославський поділився рецептом незвичного борщу з «вушками». Кулінар розповів, чим особлива ця страва із Західної України.
Учасник кулінарного шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський здивував рецептом незвичного борщу з «вушками». Його він опублікував на своїй сторінці в Instagram.
Кулінар зазначив, що цей борщ родом із Заходу України. Страва є пісною, насиченою за смаком та надзвичайно ароматною завдяки грибам і буряковому квасу.
Скрін з відео
Інгредієнти
Для бурякового квасу:
- Буряк – 5 шт. (великих)
- Вода – до заповнення 3-літрової банки
- Сіль – дрібка
- Вода з квашеної капусти – за бажанням
Для грибних «вушок»:
- Сушені гриби – 100 г
- Печериці – 500 г
- Цибуля – 200 г
- Борошно – 300 г
- Окріп – 150 г
- Олія – 20 г
- Сіль, перець – за смаком
Скрін з відео
Для борщу:
- Грибний бульйон – 2,5 л
- Буряковий квас – 600 г
- Печений буряк – 850 г
- Морква – 150 г
- Цибуля – 150 г
- Чорнослив – 100 г
- Олія – для смаження
- Сіль, перець, орегано, копчена паприка – за смаком
Скрін з відео
Спосіб приготування
- Спочатку підготуйте буряковий квас: за 7–9 днів до приготування наріжте промиті буряки у банку, залийте водою з сіллю та розсолом, накрийте марлею й залиште в теплому місці.
- Далі зваріть грибний бульйон: замочені сушені гриби проваріть разом з овочами близько 30 хвилин. Після цього гриби вийміть для начинки, а бульйон процідіть.
- Буряк запечіть у фользі до стану «аль денте», охолодіть та наріжте соломкою.
- Для тіста змішайте борошно з окропом, сіллю та олією, ретельно вимісіть і залиште відпочивати на 30 хвилин.
- Начинку приготуйте з обсмаженої цибулі, свіжих печериць і подрібнених варених лісових грибів зі спеціями.
- Тісто тонко розкачайте, наріжте квадратиками, викладіть начинку та сформуйте маленькі «вушка». Відваріть їх окремо.
- Для засмажки обсмажте моркву й цибулю, додайте буряк та буряковий квас, доведіть до кипіння.
- З’єднайте засмажку з грибним бульйоном, додайте чорнослив і спеції. Прокип’ятіть борщ, за потреби збалансуйте кислоту лимонним соком та подавайте разом із грибними «вушками» й зеленою цибулею.
Читайте по темі
- Соковитий і хрусткий: Вова Ярославський поділився рецептом незвичного смешбургера
- Креп Сюзетт на 14 лютого: Ярославський розповів, як приготувати романтичний десерт
- Страва з дитинства повертається: Володимир Ярославський поділився своїм варіантом «м’яса по‑французьки»