Соковитий і хрусткий: Вова Ярославський поділився рецептом незвичного смешбургера

Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився легким рецептом незвичної страви – смеш-бургера. Покроковий ролик з приготування він опублікував на своїй сторінці в Instagram.

За словами кулінара, для того щоб бургер вийшов соковитим і смачним, варто знати кілька простих секретів. Саме їх він детально пояснив у відео, аби страва вдалася кожному.

Скрін з відео Ярославського

Інгредієнти для соусу:

• Майонез – 200 г
• Зернова гірчиця – 30 г
• Соус барбекю (копчений) – 40 г
• Гострий маринований перець – 30 г
• Карамелізована цибуля – 40 г (готова)
• Спеції: копчена паприка, сушений часник

Приготування:

Для карамелізації дрібно наріжте 120 г цибулі та обсмажуйте на слабкому вогні, наприкінці додавши 12–15 г цукру. Далі змішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.

Скрін з відео Ярославського

2. Соковита котлета: техніка «смеш»

М’ясо має бути достатньо жирним, щоб бургер не вийшов сухим.

• Інгредієнти для фаршу:
• Яловича лопатка – 800 г
• Яловичий жир – 200 г
• Ворчестерський соус, чорний та духмяний перець –  за смаком

Приготування:

1. Пропустіть м’ясо разом із жиром через м’ясорубку, додайте спеції та соус, перемішайте й дайте трохи постояти. Сформуйте кульки по 70–100 г.
2. Фарш не варто вимішувати занадто довго. Сіль додавайте лише після обсмажування, щоб котлета залишалася соковитою та не «стискалася».
3. Викладіть м’ясну кульку на добре розігріту пательню й міцно притисніть пресом або лопаткою, формуючи тонку котлету. Смажте швидко до появи хрусткої скоринки.
4. На гарячу сторону готової котлети одразу викладіть скибочку плавленого чедеру.

Скрін з відео Ярославського

3. Хрустка цибуля

Щоб прибрати зайву гіркоту та додати свіжості, білу або кримську цибулю наріжте кубиками й замочіть у крижаній воді на 20–30 хвилин.

Збірка ідеального бургера (пошарово):

• нижня частина теплої булочки;
• щедра порція фірмового соусу;
• хрустка холодна цибуля;
• перша котлета з розплавленим чедером;
• друга котлета з чедером (для подвійного задоволення);
• мариновані огірочки;
• верхня булочка, також змащена соусом.

Читайте по темі

• Креп Сюзетт на 14 лютого: Ярославський розповів, як приготувати романтичний десерт
• Страва з дитинства повертається: Володимир Ярославський поділився своїм варіантом «м’яса по‑французьки»
• Пюре від найтитулованішого шефа Мішлен: Вова Ярославський поділився рецептом