Головна Пюре від найтитулованішого шефа Мішлен: Вова Ярославський поділився рецептом
Кулінар Вова Ярославський поділився в Instagram рецептом найвідомішого картопляного пюре у світі від Жоеля Робюшона — найтитулованішого шефа Мішлен Гіду. Він трохи адаптував рецепт під власний смак, але запевняє: «Таке пюре не залишить вас байдужими до останньої ложки!»
Важливий момент — правильний сорт картоплі. Обирайте жовту всередині, краще з сухуватою м'якоттю та високим вмістом крохмалю (наприклад, Рів'єра).
Інгредієнти:
- 300 г перетертої картоплі
- 150 г масла 82,5%
- 150 г вершків 30%
- Сіль та мелений мускатний горіх
Переглянути цей допис в Instagram
Приготування:
Очищену картоплю не ріжте, варіть цілком у підсоленій воді при повільному кипінні 30-35 хвилин. Коли готова, злийте воду, підсушіть хвилину в каструлі. Гарячу картоплю протріть через млин або сито.
На пательні розігрійте вершки з маслом, додайте протерту картоплю, сіль та мускатний горіх. Розминайте лопаткою при маленькому кипінні до однорідності, випаровуючи зайву вологу.
Пюре виходить не густе, а кремове. Ярославський підсумовує: це окрема страва, яка заслуговує особливої уваги, а як гарнір до тушкованого м'яса перетворить звичайну вечерю на справжню кулінарну насолоду.
Читати по темі
- Барвники в ковбасі: яскраві кольори можуть нашкодити здоров'ю – як це легко перевірити
- Міша Кацурін поділився рецептом пасти з томатами чері та ніжною бурратою: страва за 20 хвилин
- Ідеальна вечеря за 20 хвилин: прості рецепти для зайнятих людей