Чим небезпечний магазинний майонез і як його приготувати вдома — покроковий рецепт за 5 хвилин без блендера

Майонез — соус, який десятиліттями прикрашає салати, бутерброди та м’ясні страви. Але якщо поглянути на етикетку звичайного магазинного, там не лише яйця й олія, а й стабілізатори, консерванти, модифікований крохмаль та підсилювачі смаку.

Тож не дивно, що все більше людей повертаються до домашніх рецептів. Він робиться за 5 хвилин, не потребує кулінарної освіти і справді смачний. Але чи корисніший він насправді? Давайте розберемося.

Домашній vs магазинний майонез. Склад: що в банці?

Домашній майонез (класика):

• Яйце (жовток або ціле)
• Олія (соняшникова або оливкова)
• Гірчиця
• Лимонний сік або оцет
• Сіль
• За бажанням: цукор, перець, часник

Магазинний продукт (етикетка відомого бренду):

• Рафінована олія
• Яєчний порошок або білковий концентрат
• Стабілізатори (E412, E415)
• Консерванти (E202, E211)
• Барвники, ароматизатори
• Оцтова кислота
• Іноді — крохмаль

Висновок: домашній варіант коротший, зрозуміліший і не містить “хімії”. Але все залежить від якості інгредієнтів.

Як приготувати майонез вдома: класика і лайфхаки

Рецепт класичного майонезу (на 250 мл):

Інгредієнти:

• 1 яйце кімнатної температури
• 200 мл рослинної олії
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 ч. л. лимонного соку або оцту
• ½ ч. л. солі
• За бажанням — ½ ч. л. цукру

Спосіб приготування (зі стаціонарним або ручним блендером):

1. Всі інгредієнти викласти в глибоку склянку.
2. Опустити блендер до дна і збивати без руху кілька секунд.
3. Коли почне загущуватись — повільно піднімати блендер вгору.
4. Додати лимонний сік, ще раз збити — готово!

Порада: Не міняйте порядок: яйце має бути на дні, олія — зверху. Ідеальна температура — кімнатна.

Домашній майонез. Колаж: BLIK.ua з допомогою ШІ

Варіанти на будь-який смак

Пісний майонез (без яєць): основа — соєве або звичайне молоко

На перепелиних яйцях — ніжніший смак і менше холестерину

Часниковий або гірчичний — для бутербродів і м’яса

Із зеленою олією або авокадо — пікантна вегетаріанська версія

Домашній майонез: за і проти

Плюси:

• Склад під контролем
• Свіжий смак
• Без консервантів
• Можна підлаштувати під себе (менше солі, без яєць, більше гірчиці)

Мінуси:

• Термін зберігання — до 5 днів у холодильнику
• Сирові яйця — ризик сальмонели (використовуйте пастеризовані або перепелині)
• Вища калорійність (через відсутність води і крохмалю, як у магазинному)

Чи справді він корисніший?

Домашній майонез не можна назвати дієтичним — в середньому він містить від 650 до 720 ккал на 100 г. Але користь не в калоріях, а в чистому складі. Ви знаєте, що туди додали, можете зменшити кількість олії або замінити її.

Також домашній варіант не містить трансжирів, які зустрічаються в недорогих покупних соусах через гідрогенізовані жири.

Енергетична цінність та час приготування