Головна Чим заправити картопляне пюре: три шеф-кухарі назвали свій варіант
Молоко чи вершки для картопляного пюре: що обирають шеф-кухарі
Здається, що вершки мають зробити картопляне пюре більш ніжним і насиченим. Про це пише Simply Recipes.
Важливо! Однак троє професійних кухарів віддали перевагу звичайному молоку, пояснивши, що воно допомагає отримати кремову, але водночас легку текстуру.
Картопляне пюре. Фото: Соцмережі
Чому кухарі обирають молоко
Кулінарні експерти зазначають, що для хорошого пюре важлива не лише насиченість смаку, а й правильна консистенція. Надмірна кількість жирних продуктів може зробити страву занадто щільною.
Шеф-кухарка та авторка кулінарних книг Феліс Кауфман для звичайного пюре використовує цільне молоко. За її словами, воно робить картоплю кремовою, але не надто важкою.
Вершки вона також використовує, однак вважає їх радше варіантом для особливих випадків.
Шеф-кухарка Джессіка Рендхава теж надає перевагу цільному молоку. Вона зазначає, що саме таке пюре готував її батько, а молоко допомагає зберегти легку та повітряну текстуру.
За бажанням вона додає трохи сметани, щоб надати страві легкої кислинки.
Третя експертка, кулінарна викладачка Тріша Перес Кеннілі, використовує молоко жирністю 2%. Для більш насиченого смаку вона додає вершкове масло та вершковий сир.
Вершки теж можна використовувати
Водночас кухарі не вважають вершки поганим варіантом. Їх можна додавати, якщо хочеться отримати більш насичене та щільне пюре.
Проте для звичайної домашньої вечері молока може бути достатньо. Воно дозволяє зробити картоплю ніжною, не створюючи відчуття надмірної важкості.
Кількість молока та інших інгредієнтів кожен кухар підбирає відповідно до власного рецепта.
Картопляне пюре. Фото: Соцмережі
Як зробити пюре ніжним і без грудочок
Один із важливих секретів — додавати до картоплі тепле молоко. Так пюре не охолоджується, а молочний продукт легше змішується з картоплею.
Після варіння картоплю можна ненадовго повернути в каструлю на слабкий вогонь, щоб випарувати зайву вологу. Потім поступово додавати тепле молоко та розминати картоплю до потрібної консистенції.
Також не варто надто довго збивати пюре. Активне перемішування пошкоджує структуру крохмалю, через що картопля може стати липкою та нагадувати клейстер.
Для приготування найкраще використовувати звичайну товкачку або прес для картоплі. А ось блендер чи кухонний комбайн кухарі радять залишити для інших страв.
За бажанням до пюре можна додати вершкове масло, сметану або вершковий сир. Так страва матиме насиченіший смак, але залишиться ніжною та повітряною.
Читайте по темі:
- Ніжні та ароматні: як приготувати сінабони вдома за простим рецептом
- Вафельний торт без випікання за рецептом 1955 року: секрети приготування галицьких андрутів із мигдалем
- Порятунок від депресії: переможець «МастерШеф» поділився рецептом гарячого шоколаду