Вафельний торт без випікання за рецептом 1955 року: секрети приготування галицьких андрутів із мигдалем

Андрути давно стали на Галичині звичною назвою вафельного торта, який не потребує духовки. Утім, історія ласощів значно давніша: у старих українських кулінарних записах такі десерти називали «сирими», «непеченими» або «безогнійними». Про це повідомляє користувачка TikTok.

Один із варіантів зберігся в журналі «Наше життя» за 1955 рік, що його видавав Союз Українок Америки. Там коржі перешаровували двома начинками – шоколадною та мигдалевою, а зверху вкривали «склицею», тобто солодкою поливою. Перші подібні ласощі з'явилися в Європі ще у XIX столітті, а за однією з версій їх вигадали у Відні.

Що знадобиться

• 4–6 вафельних коржів;
• для шоколадного шару: 200 г вершкового масла 82%, 70 г цукрової пудри, 200 г темного шоколаду 70%, ванілін;
• для мигдалевого шару: 200 г бланшованого мигдалю, 90 г цукрової пудри, 80–110 г вершків 33%, ванілін;
• для «склиці»: 100 г цукрової пудри, 25–30 г гарячої сметани або вершків, 5–7 г вершкового масла.

@maslom_wgoru Оригінал: «Чеколядовий торт (сирий). Потрібно на перший коржик: 1 горнятно масла десерового 1 горнятно цукру-мучки ½ ф. чеколяди ½ ліски ванілії На другий коржик: ½ ф. міґдалів 1 горнятко цукру-мучки трохи сметанки ½ ліски ванілії На склицю: 1 горнятко цукру-мучки 2-3 ложки сметанки ½ ложочки масла Перший коржик: Десерове масло терти з цукром-мучкою аж буде пухке. Додати ванілії й тертої чеколяди. Все добре вимішати і виложити на андрут. Другий коржик: Змолоти спарені міґдали, дати до миски, всипати цукор-мучку і квасної сметанки стільки, щоб зробилась вогка маса. Виложити на перший коржик. Покрити білою склицею. Склиця: Горнятко цукру-мучки всипати до мисочки і вливати по одній ложці кипячу сметанку з додатком дрібки масла. Втерти до такої густоти, щоб її можна було виливати на торт. Тоді облити торт склицею» Журнал Наше життя, січень 1955р Як і це побачила (кількість цукру зменшена) 4-6 вафельних коржів (андрути) Шоколадний шар 200 г вершкового масла 82% 70 г цукрової пудри 200 г темного шоколаду 70% Ванілін Мигдалевий шар 200 г бланшованого мигдалю 90 г цукрової пудри 80–110 г вершків 33% Ванілін Склиця 100 г цукрової пудри 25–30 г гарячої сметани або вершків 5–7 г вершкового масла Приготування М'яке масло збити з цукровою пудрою та ваніллю до пухкості. Шоколад розтопити, охолодити до теплого стану й поступово вмішати в масло. Викласти на перший вафельний корж. Мигдаль змолоти в дрібну крихту, змішати з пудрою та ваніллю. Поступово додавати сметану, доки маса стане вологою і пластичною, але не рідкою. Розподілити поверх шоколадного шару. Для склиці змішати цукрову пудру з гарячою сметаною або вершками та маслом. Розтерти до гладкості й одразу нанести тонким шаром. #кулінарнийблог ♬ оригінальний аудіозапис - Я Лєна

Покрокове приготування

• М'яке масло збити з пудрою та ваніліном до пишної світлої маси.
• Темний шоколад розтопити й трохи остудити – він має лишатися теплим.
• Поступово ввести шоколад у збите масло та вимішати до однорідності.
• Готову суміш рівномірно розподілити на першому коржі.
• Мигдаль подрібнити в дрібну крихту, додати пудру й ванілін.
• Потроху влити вершки, щоразу перемішуючи: начинка має вийти вологою та пластичною.
• Викласти мигдалеву масу поверх шоколадної, накрити наступним коржем і повторити шари.
• Для «склиці» до пудри поступово ввести гарячі вершки, а потім масло, розтерти до гладкості й одразу вкрити верх торта.
• Залишити десерт до застигання поливи, після чого нарізати порціями.

Загалом на приготування піде близько 35 хвилин плюс час на застигання, а виходить 8–10 порцій.

Читати по темі

• Ідеальна закуска до багета: простий рецепт ароматних томатів конфі
• Не викидайте вчорашнє пюре: так готували рум’яні картопляні зрази наші бабусі – відео.
• Слойка з рибою та огірком: проста закуска, яка зникає зі столу першою.