Змарнуєте увесь врожай: які популярні лісові гриби категорично не можна сушити на зиму

Не всі лісові гриби добре переносять сушіння. Деякі після такої заготівлі стають ароматнішими та насиченішими на смак, тоді як інші втрачають приємну текстуру. Тому для кожного виду варто обирати свій спосіб зберігання, пише 24 Канал.

Для сушіння найкраще підходять гриби з щільною м'якоттю та виразним ароматом. Серед них — білі гриби, підберезники, підосичники та польські гриби. Після замочування вони добре відновлюються і підходять для приготування супів, соусів та інших страв.

А ось маслюки не вважаються найкращим варіантом для сушіння. Через слизьку шкірку після втрати вологи вони можуть ставати жорсткими, а їхня текстура — менш приємною.

Не надто вдало переносять сушіння і сироїжки. Їхня м'якоть дуже ламка, тому після такого способу заготівлі вони можуть втратити свої властивості.

Лисички сушити можна, однак результат не завжди буде оптимальним. Після висушування вони часто стають жорсткими та потребують тривалого замочування перед приготуванням.

Під час сушіння гриби втрачають значну частину води, тому смакові речовини в них стають більш концентрованими. Саме через це сушені білі гриби та деякі інші види можуть надавати стравам особливо насиченого смаку й аромату.

Гриби. Фото: Соцмережі

Після замочування вони частково відновлюють текстуру, а також віддають свої смакові сполуки бульйону чи соусу.

Якщо певний вид грибів погано підходить для сушіння, його можна заготовити іншим способом. Заморожування — один із варіантів. Гриби потрібно перебрати, очистити від лісового сміття та, залежно від виду, попередньо відварити або обсмажити. Після охолодження їх можна розкласти порціями в пакети чи контейнери та прибрати до морозильної камери.

Маринування добре підходить для невеликих міцних грибів. Ще один традиційний спосіб — соління, яке особливо добре підходить для видів із щільною м'якоттю.

Водночас важливо пам'ятати: жоден спосіб заготівлі — сушіння, заморожування, маринування чи соління — не робить отруйні гриби безпечними. Для заготівлі варто використовувати лише ті дикорослі гриби, у правильному визначенні яких ви впевнені.

Читайте по темі

• Усього 20–30 калорій на сто грамів: фітнес-тренерка назвала продукт, який допоможе схуднути.
• Живе під землею і їй до 8500 років: вчені назвали найбільшу живу істоту на планеті Земля.
• Рецепт смачних маринованих печериць з овочами: коли доведеться боротися за право скуштувати першим.