Головна Гарбузовий чизкейк з пряною основою: рецепт осіннього десерту, який не тріскається
Осінній десерт з ароматом спецій
Гарбузовий чизкейк поєднує кремову сирну начинку з ароматом кориці й ванілі та хрусткою основою з печива. Найкраще він смакує наступного дня, коли після ночі в холодильнику текстура стає щільною й шовковистою. Такий десерт легко нарізати, тож він прикрасить і святковий стіл, і звичайне чаювання. Рецептом поділилося видання Radioclub.
Важливо! Ботаніки відносять гарбуз до ягід. Його плід має особливу будову, яку називають гарбузиною.
Фото: tastesbetterfromscratc
Що знадобиться
Для основи
- 250 г пісочного, вівсяного або імбирного печива
- 100 г вершкового масла
- 1 ст. л. цукру (за бажанням)
- ½ ч. л. меленої кориці
Для начинки
- 600 г вершкового крем-сиру
- 250 г гарбузового пюре без цукру та спецій
- 160 г цукру
- 3 великі яйця
- 150 г густої сметани 20–25% або жирних вершків
- 1 ч. л. ванільного екстракту чи ванільного цукру
- 1½ ч. л. меленої кориці
- ½ ч. л. меленого імбиру
- ¼ ч. л. меленого мускатного горіха
- дрібка меленої гвоздики (за бажанням)
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю або борошна
- дрібка солі
Фото: tastesbetterfromscratc
Для прикраси
- 200 мл холодних вершків жирністю від 30%
- 1–2 ст. л. цукрової пудри
- кориця, карамельний соус, горіхи або гарбузове насіння
Як приготувати
1. Застеліть дно роз'ємної форми діаметром 20–22 см пергаментом, а боки змастіть маслом. Розігрійте духовку до 170 °C.
2. Подрібніть печиво на крихту й змішайте з корицею, цукром і теплим розтопленим маслом. Маса має скидатися на вологий пісок.
3. Щільно утрамбуйте крихту у формі, за бажання з невисокими бортиками близько 3 см. Випікайте 8–10 хвилин і повністю остудіть.
4. Домашнє пюре відкиньте на сито з марлею на 15–20 хвилин, щоб позбутися зайвої рідини.
5. Розмішайте крем-сир до гладкості, додайте цукор, сіль, ваніль, крохмаль і спеції. Перемішуйте на низькій швидкості лише до однорідності.
Фото: tastesbetterfromscratc
6. Введіть гарбузове пюре та сметану, а потім по одному яйця, щоразу коротко перемішуючи.
Фото: tastesbetterfromscratc
7. Вилийте начинку на корж, злегка постукайте формою об стіл і випікайте 55–70 хвилин за 155–160 °C. Центр має залишатися трохи тремтливим.
Фото: tastesbetterfromscratc
8. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й залиште десерт усередині на 40–60 хвилин. Потім остудіть і поставте в холодильник щонайменше на 6 годин.
9. Перед подачею збийте вершки з пудрою та прикрасьте чизкейк.
Час і кількість порцій
Загалом приготування триває близько 8 годин, проте більша частина припадає на охолодження. З цієї кількості інгредієнтів вийде 10–12 порцій.
Секрети ідеального результату
- Беріть жирний крем-сир у брикетах, а не м'який сир для намазування.
- Вийміть сир, яйця та сметану з холодильника за 1–2 години до початку.
- Не відчиняйте духовку перші 45–50 хвилин випікання.
- Поставте на нижній рівень посудину з гарячою водою, щоб поверхня вийшла рівною.
- Нарізайте десерт тонким ножем, змоченим у гарячій воді.
Фото: tastesbetterfromscratc
Кому варто бути обережними
Гарбуз багатий на бета-каротин, клітковину та калій. Проте десерт досить калорійний, тому людям з непереносимістю лактози, алергією на яйця чи молочні продукти або тим, хто контролює рівень глюкози, варто їсти його помірно.
Читайте по темі:
- Родинний рецепт: морквяний торт, що завжди виходить вологим і ніжним
- Ніжні та ароматні: як приготувати сінабони вдома за простим рецептом
- Порятунок від депресії: переможець «МастерШеф» поділився рецептом гарячого шоколаду