Розкрито секрет піци з ресторану: чому їхній соус смачніший і як зробити такий вдома!

У кожного, хто хоч раз замовляв піцу в хорошому ресторані, виникало одне й те саме запитання: чому домашня піца виходить непоганою, але соус — зовсім не той? Секрет часто не в самому тісті чи начинці, а саме в соусі. Ресторани вкладають у нього максимум уваги: правильний баланс смаку, свіжі та якісні інгредієнти та особливі технології приготування. Але гарна новина — відтворити цей смак можна вдома. Головне — знати як. Пояснюємо в трьох вибраних рецептах на сайті BLIK.ua.

У чому секрет ресторанного соусу для піци

1. Концентрація смаку. У ресторанах часто використовують томати сорту San Marzano або густе томатне пюре, відварене до ідеальної консистенції.
2. Повільне томління. Соус готують не поспішаючи, даючи спеціям “розкритися”, а кислоті — трохи випаруватися.
3. Свіжі та якісні інгредієнти. Жодної томатної пасти з баночки без перевірки — тільки натуральні продукти.
4. Баланс кислого, солодкого і солоного. Успішний соус не “б'є” томатною кислинкою, а ніжно доповнює піцу.

Тепер — до практики. Ось три перевірені рецепти ресторанного рівня, які можна зробити вдома.

Класичний томатний соус для піци

Інгредієнти:

• Помідори у власному соку — 400 г
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Базилік сушений або свіжий — за смаком
• Перець чорний — за смаком

Приготування:

1. У сотейнику розігрійте олію, додайте подрібнений часник і обсмажте до аромату.
2. Додайте помідори (можна трохи подрібнити їх руками), сіль, цукор, спеції.
3. Томіть на малому вогні 20–30 хвилин, поки соус не стане густим.
4. За бажанням перетріть через сито або подрібніть блендером для однорідності.

Вершковий соус (білий соус)

Ідеальний для піци з куркою, грибами чи морепродуктами.

Інгредієнти:

• Вершки 20–30% — 200 мл
• Вершкове масло — 30 г
• Часник — 1 зубчик
• Твердий сир (пармезан або інший) — 50 г
• Сіль, мускатний горіх — за смаком

Приготування:

1. У сотейнику розтопіть масло, додайте подрібнений часник.
2. Влийте вершки, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
3. Додайте тертий сир, сіль, трохи мускатного горіха.
4. Варіть на слабкому вогні 5–7 хвилин, поки соус не загусне.

Вершковий соус. Колаж: BLIK.ua за допомогою ШІ

Пікантний соус із паприкою

Для тих, хто любить соуси з характером.

Інгредієнти:

• Печений болгарський перець — 2 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Олія — 1 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Паприка копчена — 1 ч. л.
• Чилі (за бажанням) — за смаком
• Сіль, цукор — за смаком

Приготування:

1. Усі інгредієнти змішайте в блендері до однорідної маси.
2. Перелийте в сотейник, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин на малому вогні.
3. Остудіть — і соус готовий до використання.

Декілька порад наостанок

• Соус краще готувати заздалегідь — охолоджений він має більш виражений смак.
• Не заливайте піцу надто рясно: достатньо 2–3 ложок на середній корж.
• Зберігайте соус у холодильнику до 5 днів, або заморожуйте порційно.

Тепер ви знаєте, як приготувати чудовий соус для піци вдома

Справжній ресторанний соус для піци — не магія, а правильні інгредієнти й терпіння. Тепер, коли ви знаєте рецепти й секрети, домашня піца зможе з легкістю позмагатися зі стравою з італійської тратторії. І хто знає — можливо, навіть виграє.