Чому сьорбати каву під час пиття це не соромно: як правильна дегустація розкриває справжній смак

Хоча гучні звуки під час їжі вважаються поганим тоном, з кавою все інакше. Професійні дегустатори стверджують, що різке сьорбання – найкращий спосіб розкрити смаковий профіль напою. Цей метод допомагає рецепторам одразу відчути всі існуючі нюанси, повідомляє Tasting Table.

Під час різкого втягування рідини відбувається максимальна аерація. Напій швидко досягає задньої частини горла та ретроназальної порожнини. Введення повітря дозволяє язику точніше сприймати рівень кислотності, щільність та специфічні нотки.

Чорна кава. Джерело: IStock

Specialty Coffee Association (SCA) розробила спеціальні стандартизовані інструкції для універсалізації процесу дегустації на глобальному кавовому ринку. Цей сенсорний ритуал завжди починається з нюху: дегустатор відчуває запах сухих кавових зерен перед їх зволоженням, щоб скласти перше враження. Після цього каву заварюють гарячою водою, знову нюхають і дають трохи охолонути. Надмірно гаряча рідина маскує більш тонкі смакові сполуки, які стають відчутними лише при трохи нижчій температурі. І тільки тоді настає час гучно сьорбати.

На професійних змаганнях з каптестингу звук втягування рідини відчувається надзвичайно потужно. Експерти зовсім не соромляться публіки та намагаються якомога більше розпилити напій по поверхні ротової порожнини. Чим сильніше та енергійніше ви це робите, тим більше інформації про продукт отримуєте швидко та максимально ефективно. Завдяки цьому можна визначити високу чи низьку кислотність, вагу тіла напою (легка, середня, повна) та базові нотки – квіткові, винні, трав'янисті, землисті, горіхові чи пряні.

Дівчина тягнеться до чашки з кавою. Фото: centralvalleydentistry.com

Подібний підхід дає змогу легко відрізняти унікальні профілі зерен з різних куточків світу. До прикладу, кава, вирощена в Ефіопії, зазвичай більш солодка, має насичене тіло, досить низьку кислотність та приємні нотки шоколаду й карамелі. Натомість зерна з Колумбії є фруктовими, квітковими та відрізняються значно вищою кислотністю. Щоб відчути цю різницю на власному досвіді, наступного разу, коли питимете чорну каву, спробуйте тонким ковтком сьорбнути з ложки невелику порцію. Сором у цій справі лише заважатиме вам отримати найкращий досвід від смакування улюбленого напою.

Що таке каппінг?

Каппінг (дегустація) – це спеціальна професійна техніка, що дозволяє отримати максимум від кожної чашки кави. Незалежно від того, чи ви проводите формальну оцінку на чемпіонаті, чи просто п'єте свій ранковий напій, цей процес гарантує повне занурення у смак.

Читайте також:

• Вчені з’ясували, як кава впливає на організм: дослідження показало несподівані зміни;
• Удар по холестерину та захист від Альцгеймера: кавомани масово переходять на новий корисний напій;
• Як приготувати ніжну раф-каву вдома: покроковий рецепт від зірки «‎МастерШеф».