Головна Як оливкова олія стає отрутою: чотири помилки, які вбивають користь продукту
Чому не можна перегрівати олію?
Як повідомляє The spicy chefs, одна з найгрубіших помилок – нагрівати олію до появи диму. У цей момент починаються незворотні хімічні процеси: руйнуються корисні поліфеноли, з'являється гіркота та неприємний запах.
Варто пам'ятати про «точку диму»:
- Extra virgin починає диміти вже при 160–190 °C, тому вона ідеальна для салатів та тушкування на середньому вогні.
- Рафінована олія витримує 220–240 °C, тому для смаження на великому вогні краще обирати саме її.
ВАЖЛИВО: Світло та тепло – головні вороги продукту. Прозора пляшка, що стоїть біля плити, швидко перетворить якісну олію на згірклу рідину. Найкраще місце для зберігання – темна шафа з температурою 14–18 °C.
Оливкова олія. Фото: freepik.com
Скільки лити та як перевіряти?
Баланс кількості також має значення. Забагато олії зробить страву важкою та калорійною, а замало – призведе до підгоряння їжі на сковороді або сухості салату. Орієнтир для салату – 1–1,5 столові ложки на порцію.
Експерти також радять завжди куштувати олію перед використанням, особливо якщо пляшка відкрита давно. Свіжий продукт має фруктовий аромат і легку гірчинку. Якщо ж ви відчули запах картону або неприємний присмак – олія окислилася і зіпсує будь-яку страву.
Читайте по темі
- Яка олія найкорисніша: дієтологи дали однозначну відповідь і пояснення.
- Відсутність певного вітаміну викликає старіння жінки: що треба їсти, щоб молодшати.
- Отрута для шлунка: названо шість напоїв, які категорично не можна пити натщесерце.