Головна Ніжні гарбузові налисники з маком та сиром: зірковий шеф Володимир Ярославський поділився осіннім рецептом
Інгредієнти для гарбузового тіста та начинки
Для отримання гарного кольору та правильної консистенції шеф радить заздалегідь підготувати гарбузову основу.
Для тіста знадобляться:
- молоко 2,6% жирності — 420 г;
- готове пюре з печеного гарбуза — 250 г;
- курячі яйця — 4 шт.;
- пшеничне борошно — приблизно 200 г;
- сухий мак — 20–25 г;
- цукор — 30 г;
- дрібка солі;
- тепле вершкове масло або рослинна олія — 30 г.
Для сирної начинки та запікання:
- кисломолочний сир — 600 г;
- вершки жирністю 10–20% — 200 г;
- звичайний цукор — 90 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- свіжа цедра апельсина;
- цукрова пудра та вершкове масло для змащування форми.
Володимир Ярославський. Фото: Instagram
Покрокова технологія приготування млинців
Спершу очищений гарбуз змащують краплею олії й меду та запікають під фольгою в духовці до повної м'якості. Охолоджену м'якоть подрібнюють блендером до стану однорідного гладкого пюре.
У глибоку миску вливають третину всього молока, додають гарбузове пюре, яйця, цукор, сіль та просіяне борошно. Усе ретельно вимішують вінчиком до густого однорідного стану без грудочок. Лише після цього вводять залишок молока, мак і розтоплене тепле масло чи олію.
Випікати млинці потрібно на добре розігрітій пательні. Через наявність гарбузового пюре тісто виходить дещо густішим, ніж класичне, тому його слід наливати невеликими порціями, тонко розподіляючи по поверхні, та смажити на помірному вогні, акуратно перевертаючи.
Переглянути цей допис в Instagram
Приготування цитрусової начинки
Для кремової начинки кисломолочний сир з'єднують із вершками, звичайним і ванільним цукром, а також натертою цедрою свіжого апельсина. Масу ретельно збивають занурювальним блендером, доки вона не набуде шовковистої структури.
На половинки готових гарбузових млинців викладають порцію сирного крему та щільно загортають. Налисники викладають у змащену форму, поливають вершками або розтопленим маслом, притрушують цукровою пудрою та запікають кілька хвилин для повного розкриття смаку.
Читайте по темі
- Для осінніх вечорів: переможець 17-го сезону «МастерШеф» розкрив секрет ідеального глінтвейну.
- «Іж та худни»: дружина Дяді Жорі поділилася рецептом «салату Оземпік» з доступних овочів.
- Булочки-гарбузи до Геловіну: покроковий рецепт від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво