Цезар – король салатів: як зробити його за класичним багатим рецептом. Ось що, виявляється, для цього треба

Класичний «Цезар» — це коли кожна деталь важлива, а прості продукти створюють ресторанний рівень. Розкриваємо оригінальний рецепт салату, який вважається класикою міжнародної кухні та прикрашає меню найкращих ресторанів – що цікаво, цей смак ви цілком можете відтворити вдома. Коли ви уважно почитаєте рекомендації на сайті BLIK.ua, виявиться, що рецепт із куркою, соусом і домашніми сухариками досить легкий – а дійсно працює.

«Цезар»: де суть, а де підробка?

Салат «Цезар» — не просто популярна страва, а справжній еталон кулінарного балансу. Його не зіпсуєш випадковим інгредієнтом, але й не зробиш правильно, якщо знехтувати деталями.

Багато хто звик до версії з майонезом, твердим сиром і сухариками з пакета. Проте класичний «Цезар» — це витончений соус, соковите м’ясо, ніжні листя ромену та хрусткі грінки, обсмажені в олії.

Хто вигадав салат «Цезар»?

Його створив не римський імператор, а шеф-кухар італійського походження Цезар Кардіні, який жив у Мексиці. У 1924 році в його ресторані закінчилися продукти, і він зібрав зі свіжого, що було під рукою, справжній хіт. З того часу салат зростає в популярності, як і кількість його спотворених варіацій.

Основні складові класичного «Цезаря»

1. Курка (або анчоуси — в оригіналі)

У класичному рецепті зразка 1924 року м’яса не було, але сьогодні найчастіше додають куряче філе або іноді — анчоуси, які також входять до соусу.

2. Соус «Цезар» (не майонез!)

Справжній соус готують на основі жовтка, діжонської гірчиці, лимонного соку, анчоусів, часнику, пармезану та оливкової олії.

3. Салат ромен (латук)

Саме цей сорт дає легку хрумкість і не гірчить. Айсберг — допустима заміна, але не найкраща.

4. Сир пармезан

Тонкі пластівці пармезану додають глибини смаку та витонченості.

5. Домашні грінки

Сухарі з батона або багета, обсмажені на оливковій олії з часником — обов’язкова деталь, яка створює текстурний контраст.

Рецепт класичного салату «Цезар» з куркою

Інгредієнти (на 2 порції):

• Куряче філе — 1 шт
• Салат ромен — 1 качан
• Багет — 3 скибки
• Сир пармезан — 50 г
• Оливкова олія — 3–4 ст. л.
• Часник — 1 зубчик
• Сіль, перець — за смаком

Соус:

• Яєчний жовток — 1 шт
• Діжонська гірчиця — 1 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Анчоуси — 2 філе
• Часник — 1 зубчик
• Пармезан (тертий) — 1 ст. л.
• Оливкова олія — 50 мл

Покрокове приготування

1. Курку замаринуйте в олії з сіллю та перцем, обсмажте до золотистої скоринки. Відкладіть.
2. Для грінок наріжте багет кубиками, обсмажте з оливковою олією та часником. Смажте до рум’яної хрусткої скоринки.
3. Для соусу змішайте жовток, гірчицю, лимонний сік, анчоуси, часник і тертий пармезан. Додайте олію тонкою цівкою, як при приготуванні майонезу, постійно збиваючи.
4. Салат порвіть руками, викладіть у глибоку миску. Додайте курку, грінки, соус. Перемішайте.
5. Зверху посипте пармезаном, нарізаним тонкими пластівцями.

Салат «Цезар». Фото: unian.ua

Чим можна замінити інгредієнти без шкоди смаку?

• Анчоуси → ½ ч. л. вустерського соусу
• Пармезан → твердий витриманий сир (Грана Падано або Пекоріно)
• Ромен → салат айсберг або навіть шпинат (для м’якішого смаку)
• Курку → можна замінити креветками, індичкою або залишити вегетаріанський варіант

Енергетична цінність (на 100 г):

• Калорійність: 210 ккал
• Білки: 14 г
• Жири: 14 г
• Вуглеводи: 8 г

Час приготування:

30–35 хвилин