Як приготувати ідеальний стейк вдома: прості секрети, про які не розкажуть у ресторані

Стейк із найкращого м’яса на відкритому повітрі в компанії друзів… Що може бути краще для прекрасного вечора біля дому чи на природі? Проте недарма говорять – що приготування м’яса є справою досвідчених чоловіків! Вам треба буде правильно вибрати м'ясо, не помилитися з маринадом, посмажити так, щоб не отримати спалені вуглики – але й не подати сиру свіжину. 

• То стейк без фейлу – це реально?
• Що зіпсує м'ясо й як цього уникнути?
• Краще готувати на сковороді чи грилі?

Розказуємо в статті на сайті BLIK.ua, як приготувати стейк вдома, а також додаємо покрокові рецепти стейку з різного м'яса. 

Але для початку розберемося з важливим питанням:

У чому суть стейка і чим він відрізняється від шашлику

Стейк — це не просто шматок м’яса, а метод приготування, де головне — якість сировини й точний контроль температури. На відміну від шашлику, який готують із маринованого м’яса на шампурах, стейк смажиться на відкритому вогні або сковороді без довгого маринування. У центрі — натуральний смак м’яса.

Як вибрати м’ясо для стейку

Найкраще підходить яловичина витриманого або зернового відгодованого м’яса. Сорт важливий:

• Рібай — соковитий, з жировими прожилками
• Стріплойн (Нью-Йорк) — щільніший, без надлишку жиру
• Філе міньйон — ніжний і пісний
• Ті-бон — поєднання філе і стріплойна (філейної смужки) на кістці

Орієнтуйся на мармуровість — чим більше тонких жирових прожилок, тим соковитішим вийде стейк.

Як підготувати м’ясо

1. Вийми м’ясо з холодильника за 30–60 хв до смаження.
2. Не мий — просто промокни паперовим рушником.
3. Посоли й поперчи безпосередньо перед смаженням.
4. Змасти олією або злегка збризни сковороду/гриль.

Топ-5 рецептів стейків із різного м’яса

1. Класичний рібай на сковороді

Інгредієнти: рібай (відруб яловичини з 6 по 12 ребер) 300–350 г, сіль, перець, вершкове масло, розмарин, часник.

Покроково:

• Розігрій сковороду до максимуму.
• Обсмаж з обох боків по 2–3 хв (для medium-rare).
• Додай шматочок масла, розмарин і часник, полий м’ясо соком.
• Дай відпочити 5 хв.

Гарніри: пюре, грильовані овочі, чіабата.

2. Стейк зі свинини з гірчицею

Інгредієнти: шия свиняча 250 г, діжонська гірчиця, сіль, перець.

Покроково:

• Замаринуй у гірчиці 30 хв.
• Смаж по 4–5 хв з кожного боку.
• Дай відпочити.

Гарніри: запечена картопля, квашені овочі, житній хліб.

3. Курячий стейк із пряним маринадом

Інгредієнти: філе куряче 200 г, паприка, часник, олія, сіль.

Покроково:

• Замаринуй курку на 1 год.
• Обсмаж 3–4 хв з кожного боку.
• Подавай із лимонним соком.

Гарніри: кускус, салат із руколою, лаваш.

4. Тунець-стейк з кунжутом

Інгредієнти: філе тунця 200 г, соєвий соус, імбир, кунжут.

Покроково:

• Замаринуй у соєвому соусі з імбиром на 15 хв.
• Обсип кунжутом.
• Смаж по 1 хв з кожного боку.

Гарніри: рис, водорості, рисові крекери.

5. Стейк із баранини з розмарином

Інгредієнти: каре ягняти, розмарин, часник, сіль, перець, оливкова олія.

Покроково:

• Замаринуй м’ясо з олією й травами на 2 год.
• Смаж по 3–4 хв з кожного боку.
• Дай відпочити під фольгою.

Гарніри: булгур, хумус, піта.

Стейк. Фото: meatcard.com.ua

Ключ до успіху — контроль температури

Для medium-rare внутрішня температура має бути 55–57°C. М’ясо обов’язково повинно відпочити після смаження, щоб соки розподілилися рівномірно. Не ріж одразу — втратиш усю соковитість.

Стейк – це «король м’яса»

Готувати стейк вдома — реально, якщо знати основи. Не потрібно сотні приправ чи складного маринування. Достатньо хорошого м’яса, розігрітої сковороди й трішки терпіння. А гарнір і келих сухого — за бажанням.