Баклажани «як гриби» по-італійськи: класичний рецепт неаполітанської закуски з томатами

Італійська хитрість із баклажанами

Неаполітанська страва melanzane al funghetto народилася з простої ідеї. Баклажани нарізають кубиками, обсмажують і з’єднують із помідорами, часником та базиліком. Назва натякає на гриби, адже готові шматочки мають м’яку текстуру й схожий вигляд. Рецептом поділився український кулінарний інтернет-портал Shuba.life.

Фото: Shuba.life.

Що знадобиться

• 600 г баклажанів
• 200 г помідорів чері
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. оливкової олії
• 100 мл соняшникової олії
• 15 г червоного базиліку (пучок)
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 20 г тертого пармезану

Час і калорійність

Страва розрахована на чотири порції. На підготовку піде 15 хвилин, ще 30 займе приготування. Одна порція містить 308 ккал, 4 г білків, 28 г жирів і 12 г вуглеводів.

Як готувати

1. Овочі помийте й наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Шкірку знімати не потрібно, вона допомагає шматочкам зберегти форму. Якщо баклажани великі, перестиглі або гіркуваті, посипте їх чайною ложкою солі та залиште на 15-20 хвилин. Потім промийте холодною водою й ретельно просушіть паперовим рушником. Молоді свіжі плоди можна готувати без цього етапу.
2. Розігрійте соняшникову олію у великій сковороді та смажте баклажани невеликими партіями на середньому чи сильному вогні по 5-7 хвилин, час від часу перевертаючи. Коли кубики стануть м’якими й золотистими, викладіть їх на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
3. У чистій товстостінній сковороді розігрійте оливкову олію. Розріжте чері навпіл і смажте 3-4 хвилини, поки не пустять сік. Додайте подрібнений часник і половину нарубаного базиліку, посоліть, за бажанням поперчіть та тушкуйте ще 2-3 хвилини.
4. Перекладіть баклажани до томатів, обережно перемішайте та прогрійте 2-3 хвилини. Додайте решту базиліку й знімайте з вогню. За бажанням посипте пармезаном.

Фото: Shuba.life.

Що подавати та як зберігати

Страва пасує до рису, поленти, яєць чи м’яса, а ще підходить для брускети, фокачі та солоних пирогів. Для насиченішого смаку додайте томатну пасту, а базилік замініть петрушкою, м’ятою або орегано. Готові баклажани тримайте в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів, а перед подачею швидко прогрійте на сковороді.

Читайте по темі:

• Новий погляд на класику: як приготувати святковий вафельний торт із подвійною згущенкою
• Слойка з рибою та огірком: проста закуска, яка зникає зі столу першою
• Не викидайте вчорашнє пюре: так готували рум’яні картопляні зрази наші бабусі – відео