Головна З'їдять з банкою: Володимир Ярославський розкрив секрет приготування найсмачнішої кабачкової ікри
Популярний український шеф-кухар Володимир Ярославський, котрий також відомий суддівством у проєкті «МастерШеф», поділився рецептом найсмачнішої кабачкової ікри. Відео він опублікував на своїй сторінці в соціальній мережі Instagram.
Кулінар згадав своє дитинство, коли допомагав бабусі різати кабачки, а також як вони випаровувались у процесі приготування, і аромат чувся аж на вулиці.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Інгредієнти (вихід 2,6 кг ікри)
- Кабачки або цукіні – 2,5 кг
- Морква – 800 г
- Цибуля – 800 г
- Томати пелаті – 750 г (або 200 г томатної пасти)
- Рослинна олія – 200 г
- Часник – 35 г
- Сіль – 28 г
- Спеції – чорний перець та підкопчена гостра паприка – за смаком
Скріншот зі сторінки Володимира Ярославського
Додатково, якщо плануєте їсти одразу:
- Вершкове масло (82,5%) – 150 г
- Додатково, якщо закриваєте ікру на зиму:
- Оцет 9% – 35 г (або ~52 г яблучного оцту)
- Цукор – 75 г
Як приготувати кабачкову ікру вдома: покроковий рецепт
- Наріжте всі очищені овочі довільними шматочками. На великій пательні у декілька прийомів добре обсмажте спочатку моркву, потім цибулю, після чого додайте часник і злегка його обсмажте.
- Перекладіть обсмажені овочі та нарізані кабачки у 2 великі каструлі. Тушкуйте суміш на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб маса не підгоряла, поки випаровується зайва волога. Наприкінці приготування зменшіть температуру. Додайте сіль, чорний перець та підкопчену паприку.
- Коли волога випарується, зніміть масу з вогню та ретельно перебийте блендером до ідеально однорідної консистенції.
Скріншот зі сторінки Володимира Ярославського
Якщо плануєте їсти одразу: Додайте 150 г вершкового масла прямо в гарячу суміш, добре перемішайте та подавайте.
Якщо закриваєте на зиму: Додайте до ікри оцет (він виступає обов'язковим консервантом) і цукор. Знову прогрійте масу, давши їй закипіти, та проваріть близько 5 хвилин. Обов'язково скуштуйте, щоб смак був насиченим по кислоті.
Скріншот зі сторінки Володимира Ярославського
Закатування:
Одразу з плити розкладіть гарячу ікру у стерилізовані банки та прикрийте стерилізованими кришками. Додатково прогрійте банки в окропі під кришкою протягом 30 хвилин, після чого закатайте. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником до повного охолодження та відправте на зберігання у прохолодну комору.
Читайте по темі
- «Це майже як пломбір»: Ярославський поділився рецептом смачного десерту із трьох інгредієнтів
- Буряк та хрін: Ярославський поділився рецептом вертути з характером
- Ярославський приготував піцу з Анною Трінчер: рецепт Маргарити від відомого шеф-кухаря