Ярославський приготував піцу з Анною Трінчер: рецепт Маргарити від відомого шеф-кухаря

Цього тижня у Володимира Ярославського на кухні побувала ще одна гостя. Відомий український шеф-кухар та ресторатор приготував класичну неаполітанську піцу Маргарита разом із Анною Трінчер, у якої нещодавно вийшов однойменний літній хіт.

Рецепт Маргарити від Володимира Ярославського

Для приготування типової неаполітанської піци потрібні наступні інгредієнти:

• Борошно Зернарі Селек або будь-яке інше для піци — 600 г.
• Цільнозернове борошно — 100 г.
• Вода — 450 г.
• Свіжі дріжджі — 15 г.
• Мед — 15 г.
• Олія — 15 г.
• Сіль — 14 г.

Піца Маргарита. Фото: Magnific

Порядок приготування

На підпил вам знадобиться хлібне борошно і дрібна кукурудзяна крупа або семола в пропорції 50/50.

Розмішайте у воді кімнатної температури свіжі дріжджі з медом та олією. Введіть в отриману суміш сіль та борошно двох видів. Вимішане тісто повинне постояти під плівкою 3-4 години (влітку менше). Сформуйте з нього чотири кульки та залиште їх у холодильнику на ніч.

Тісту з холодильника потрібна одна година, щоб зігрітися. Сформуйте на семолі велике коло. Можна підстелити пергамент. Так сформовану піцу буде легше переносити.

Покладіть на тісто 120 г томатного соусу та моцарелу. Бортики змастіть олією. Зверху можна додати свіжий базилік та бурату. Випікайте піцу в духовці при температурі 300 градусів.

 

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi Lucky (@yaroslavskyi_vova)

Рецепт соусу

Для приготування соусу вам знадобляться такі інгредієнти:

• Томати у власному соку – 500 г.
• Половина цибулини.
• Два листя стебла селери.
• 2 зубчики часнику.
• Оливкова олія.
• Дві гілочки чебрецю.
• Дрібка сушеного орегано.
• Сіль та перець.

Обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю. Додайте чебрець, орегано, селеру, зелень та томати пелаті. Тушкуйте на вогні 10-15 хвилин, після чого додайте базилік. Якщо є бажання, можна ще перетерти до однорідності.

На виході у вас має вийти чотири класичні неаполітанські піци з томатним соусом.

Приємного апетиту!

Читати по темі

• Рецепт карпачо з кольорових томатів віз Володимира Ярославського: як приготувати ресторанну закуску вдома.
• Декілька хвилин і готово: Володимир Ярославський поділився рецептом маринованої тюльки.
• Рецепт пряної маринованої тюльки зі стиглими томатами: шедевр із простої риби від Володимира Ярославського.