Якщо дуже хочеться в Іспанію: Міша Кацурін поділився швидким рецептом паельї

Відомий український ресторатор та кулінар Михайло Кацурін показав, як приготувати паелью вдома. Відео з'явилося на його сторінці у соціальній мережі Tiktok.

Кулінар з гумором зазначив, що заради смаку легендарної страви зовсім не обов'язково купувати квиток до Іспанії – достатньо лише повторити його рецепт власноруч, і ви миттєво перенесетеся на сонячне узбережжя Середземномор'я.

@misha_katsurin Паелья Складність: ✳️✳️✳️*️⃣*️⃣ Приготування: 1.5 години Смак: 5 Нам знадобиться: рис (бажано сорт Bomba) 200 г кальмари 300 г креветки великі 300 г мідії в мушлях 300 г філе білої риби 200 г перець болгарський 1 шт томати 3 шт часник за смаком оливкова олія 100 паприка солодка 2 ч.л. перець чілі 1 шт шафран 1 г розмарин рибний бульйон або вода 1 л сіль за смаком лимон 1 шт • Попередньо обсмажуємо морепродукти (окрім мідій) на розігрітій пательні з сіллю та оливковою олією. Відкладаємо. • Зараз я вам покажу лайфхак. Обсмажуємо шафран у фользі. Так він краще розкриє свій смак та аромат. • Готуємо соус софріто! В цю ж пательню доливаємо решту олії та підсмажуємо часник, потім додаємо червоний та чілі перець і готуємо до м’якості. Висипаємо натерті томати та паприку. Тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин до утворення густого соусу. • Всипаємо рис у софріто і добре перемішуємо, щоб зерна покрилися соусом. Готуємо 2-3 хвилини. Додаємо попередньо приготовлений рибний бульйон, шафран та рибу. Не перемішуємо нічого! • Повертаємо морепродукти в страву. За бажанням, викладаємо з них геометричні фігури поверх рису та залишаємо готуватись на 15-20 хвилин, поки рідина не вбереться, а рис не стане м’яким. Якщо потрібно, долийте ще бульйону. • Знімаємо з вогню паелью, додаємо підпалений розмарин та накриваємо фольгою або рушником й залишаємо на 10 хвилин для настоювання. • Подача. Фігурно нарізаємо цілий лимон, вставляємо в центр нашої їстівної композиції та подаємо гарячою прямо з паельєри. Смачного! #паелья #paella #foodtok #вечеря #рецепт ♬ оригінальний аудіозапис - Міша Кацурін

Інгредієнти:

• рис (бажано сорт Bomba) – 200 г;
• кальмари – 300 г;
• креветки великі – 300 г;
• мідії в мушлях – 300 г;
• філе білої риби – 200 г;
• перець болгарський – 1 шт;
• томати – 3 шт;
• часник – за смаком;
• оливкова олія – 100 мл;
• паприка солодка – 2 ч. л;
• перець чилі – 1 шт;
• шафран – 1 г;
• розмарин – за смаком;
• рибний бульйон або вода – 1 літр;
• сіль – за смаком;
• лимон – 1 шт.

Скрін з соцмереж Кацуріна

Як приготувати?

1. Попередньо обсмажте морепродукти (окрім мідій) на розігрітій пательні з додаванням солі та оливкової олії. Після цього відкладіть їх на тарілку.
2. Обсмажте шафран прямо у фользі. Завдяки цьому спеція набагато краще та яскравіше розкриє свій смак і аромат.
3. Приготуйте традиційний соус софріто. Для цього в ту саму пательню долийте решту олії, підсмажте часник, а потім додайте подрібнений червоний і чилі перці, готуючи їх до м'якості. Висипайте натерті томати та паприку, після чого тушкуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, доки не утвориться густий соус.
4. Всипте рис у софріто та ретельно перемішайте, щоб кожне зернятко рівномірно покрилося соусом. Готуйте суміш 2-3 хвилини, далі додайте попередньо підготовлений рибний бульйон, ароматний шафран та рибу. Пам'ятайте головне правило: після цього нічого не перемішуйте!
5. Поверніть морепродукти назад у пательню. За бажанням, викладіть їх поверх рису, а потім залиште страву готуватися на 15-20 хвилин, доки рідина повністю не вбереться, а рис не стане м'яким.
6. Зніміть готову паелью з вогню, додайте підпалений розмарин для димного аромату, накрийте пательню фольгою або рушником та дайте страві настоятися протягом 10 хвилин.
7. Перед подачею наріжте цілий лимон красивими фігурними часточками, вставте їх у центр апетитної композиції та подавайте паелью гарячою.

Читайте по темі

• Лінивий рамен: Міша Кацурін поділився рецептом приготування локшини Buldak
• Міша Кацурін показав рецепт шакшуки: ресторатор розкрив секрет приготування популярної страви вдома
• Смачна закуска за декілька хвилин: Міша Кацурін поділився рецептом гуакамоле з сальсою