Ви не зможете купити цей смаколик: рецепт пиріжка, якого нема в фаст-фуді та ресторанах – ось як його готувати

Манзарі, манзарики, мазурики, мензарі, мензелі – дуже по-різному називають ці пиріжечки на Одещині, Вінниччині, Кіровоградщині, Черкащині. Та й готують їх настільки своєрідно в кожній області, що іноді це зовсім різні рецепти. Саме тому на сайті BLIK.ua ми наводимо відразу кілька рецептів «манзарів», розкриваючи і їхній  головний секрет.

Що таке манзарі: історія та особливості

Манзарі — це традиційні невеликі пиріжки, які можуть бути смажені на сковороді або запечені в печі. Їх часто готували у піст або навесні, коли в господарстві з’являлася свіжа зелень, яйця, сало чи домашній сир. У тісті інколи використовують ложку майонезу — це дає м’якість і легку жирність, але класичні рецепти обходяться без нього. Їхній секрет — це різноманітні начинки, часто з використанням продуктів, доступних у селі з весни до осені.

Варіанти приготування манзариків

Манзарі готують двома способами:

• Смажені — на сковорідці з олією чи смальцем. Вони виходять золотистими й хрусткими.
• Печені — у духовці або традиційній печі. Такий варіант менш жирний і підходить тим, хто обмежує смажене.

Також деякі господині роблять просте прісне тісто без дріжджів, хоча, звісно, з дріжджами пиріжечок виходить пухкішим, виправдовуючи дещо більшу мороку з приготуванням. 

Рецепт 1: Манзарі із смаженим салом

Тісто:

• 2 склянки борошна
• 1 яйце
• 0,5 склянки теплої води
• щіпка солі
• трішки зелені (кріп, цибуля)
• можна ложку олії 

Начинка:

• 150 г дрібно нарізаного сала
• 1 цибулина
• перець за смаком

Сало й цибулю обсмажити до хрусту, охолодити. З тіста сформувати кружечки, покласти начинку, заліпити краї. Смажити до рум’яності або запікати 20 хвилин при 180°С. 

Манзарі зі шкварками – важкий перекус, тому його треба обережно вживати тим, у кого є проблеми з печінкою, підшлунковою або зайвою вагою.

Рецепт 2: Манзарі з кисломолочним сиром

Начинка:

• 200 г домашнього сиру
• 1 яйце
• Зелень у невеликій кількості (кріп або цибуля)
• сіль до смаку
• можна додати трішки цукру 

Сир змішуємо з сирим яйцем і дрібно нашаткованою зеленню, солимо, залишаємо охолонути. Тісто готуємо з розрахунком на пухкенький, пишний пиріжечок. 

Цей варіант ідеально підходить для сніданку. Сирна начинка ніжна, а зелень надає свіжості. Причому такі манзарі господині часто саме запікають, хоча й смажений варіант дуже навіть смачний.

Рецепт 3: Манзарі з яйцем і молодою цибулею

Начинка:

• 2 варених яйця, дрібно порізані
• пучок зеленої цибулі
• кріп, петрушка або фенхель
• ложка сметани або трохи майонезу

Яйця подрібнити, змішати з нарізаною зеленою цибулею і заправкою. Начинка соковита, весняна, дуже популярна після Великодня. Це дуже просто – але при цьому божевільно смачно. 

Також звертаємо вашу увагу, що манзарики такого типу можна не лише смажити на пательні, а й запікати в печі чи духовці. Звісно, другий варіант буде дещо легшим для вашого шлунку. 

Четвертий бонус-рецепт: дієтичні манзарі

Тісто:

• 1 склянка вівсяного борошна
• 0,5 склянки кефіру
• щіпка соди

Начинка:

• тушковані овочі (морква, капуста, перець)
• або знежирений кисломолочний сир із додаванням кураги

Ці манзарі готуються в духовці, без додаткового жиру. Вони підходять для тих, хто дотримується дієти або просто хоче легшу альтернативу.

Манзарі. Фото: Youtube

Поради для приготування манзарів

√ Майонез у начинці замінює жир і дає вологість, але його легко замінити сметаною або йогуртом.

√ Для зручності можна готувати відразу багато і заморожувати сирі манзарі.

√ Усі рецепти адаптовані для сучасної кухні: підходять як для пательні, так і для духовки.

Манзарики — це приклад того, як проста страва може залишатися актуальною, смачною й варіативною. У них — смак традицій, який легко втілити навіть у міських умовах.