Рецепт холодцю, який люблять не за мʼясо: секрети ідеального бульйону

Холодець – улюблена страва мільйонів українців, але не кожна господиня знає, як зробити його дійсно прозорим, а бульйон не жирним і дійсно смачним.

На сторінці ho_iveria у соціальній мережі Instagram розповіли, як приготувати холодець, який стане головною стравою на столі.

Що потрібно для однієї порції холодцю та які пропорції?

• 60–70% — кістки та суглоби
• 30–40% — м’ясо
• Вода — лише стільки, щоб покрити продукти. Чим більше буде води, тим бульйон буде насиченішим. 

Як підготувати м'ясо?

Перед варінням його потрібно замочити на 20–40 хв у холодній воді з невеликою кількістю яблучного оцту. Такий «маринад» прибирає зайві запахи, витягує залишки крові, робить бульйон прозорим.

Щоб бульйон мав золотистий колір і аромат, м’ясо не варять одразу, а запікають 20 хв за 220°C разом із цибулею з лушпинням, морквою, коренем селери, часником у шкірці.

Саме лушпиння дає колір і аромат, а запікання концентрує смак.

Потрібен оцет!

1–2 ч. л яблучного оцту під час заливання водою допомагають витягнути мінерали з кісток і підсилюють екстракцію колагену. Смаку оцту не буде, адже він працює на користь бульйону, а не на аромат.

Знадобиться сіль

Додавайте сіль одразу, а не в кінці процесу приготування, байдуже яку. Бульйон може здатися трохи пересоленим, але під час охолодження смак вирівнюється.

На якому вогні готувати?

Готувати потрібно на повільному вогні: перші 1,5 години – курячі ніжки (вони швидше готуються), ще 2 години — решта м’яса.

За 30 хв до готовності додайте лавровий лист і обов’язково чебрець, він дає теплий аромат і довгий посмак.

Знадобиться часник та спеції

Часник натріть на дрібній терці та додайте у гарячий бульйон. Він не гірчить і віддає чистий аромат. Сіль (сванська) і чебрець стають інструментом смаку.

Фінальний етап

• Процідіть бульйон через сито,
• м’ясо кладіть окремо,
• повністю зніміть жир після охолодження і – страва готова.

Читайте по темі

• Швидкий салат із запеченого буряка готується всього за 10 хвилин і чудово пасує до будь-якої страви – від м’яса до легких вечерь.
• Володимир Ярославський поділився теплими спогадами про спільне приготування страви з мамою та розповів про секрети ідеальної хрусткої паніровки.
• Ектор Хіменес-Браво представив рецепт для тих, хто не має часу на довгі кухонні марафони. Страва виходить апетитною та ситною.