Ектор Хіменес-Браво розкрив рецепт карбонари: у класичній страві немає вершків
Як Ектор Хіменес-Браво готує карбонару?
Паста карбонара - один із найвідоміших і найулюбленіших шедеврів італійської кухні, довкола якого досі точаться гарячі кулінарні суперечки. Відомий шеф-кухар та суддя проєкту «МастерШеф» Ектор Хіменес-Браво показав на власній сторінці Instagram, що італійський смак розкривається саме у класичній варіації - без жодної краплі вершкового соусу.
Важливо! Кулінар радить використовувати жир, який витопився з бекону, для сирно-яєчного соусу.
У рамках власної рубрики «14 днів - 14 вечерь» в Instagram кулінар поділився автентичним рецептом традиційної карбонари, зауваживши:
«Хто готує карбонару з вершками, ану зізнавайтесь!».
Секрет ідеальної шовковистої текстури страви полягає в правильно приготованій емульсії з яєчних жовтків, витриманого сиру та гарячої води з-під спагеті.
Інгредієнти:
- Спагеті з твердих сортів пшениці - 150 г
- Бекон, панчета або вʼялена грудинка - 150 г
- Курячі яйця - 4 жовтки
- Пармезан (дрібно натертий) - 100 г
- Свіжозмелений чорний перець - за смаком
- Сіль - за смаком
Покроковий процес приготування:
- Обсмажування бекону: Наріжте бекон або панчету невеликими шматочками. Викладіть на пательню й смажте на повільному вогні до золотавої хрусткої скоринки. Злийте зайвий витоплений жир через сито в окрему ємність (він знадобиться для соусу).
- Приготування сирного соусу: У глибокій мисці збийте 4 жовтки з натертим пармезаном. Додайте щедру порцію свежозмеленого чорного перцю та влийте трохи злитого з бекону жиру. Ретельно перемішайте до однорідності.
- Варка спагеті: Опустіть спагеті у підсолений окріп і варіть на помірному вогні 6–8 хвилин до стану al dente (вони мають залишитися злегка твердуватими всередині).
- Поєднання основи: Перекладіть відварені спагеті на пательню до хрусткого бекону та просмажте все разом ще приблизно 5 хвилин, щоб паста просочилася ароматами.
- Формування карбонари: Зніміть пательню з вогню (це критично важливо, щоб яйця не згорнулися!). Додайте до пасти підготовлений яєчно-сирний соус та влийте трохи гарячої води, у якій варилися спагеті. Швидко та активно перемішайте все до утворення оксамитового соусу, що рівномірно огорне кожну макаронину.
Ніколи не додавайте яєчний соус на розпечену пательню, яка стоїть на ввімкненій плиті, інакше замість ніжного соусу ви отримаєте звичайну яєчню зі спагеті. Завжди залишайте пів склянки води з-під пасти. Вона містить крохмаль, який допомагає жиру та сиру поєднатися в ідеальну гладку емульсію.
Використовуйте саме свіжозмелений чорний перець великого помолу - він надасть страві характерного пікантного аромату та контрастного вигляду. Карбонару потрібно подавати негайно після приготування, поки вона гаряча та має максимально шовковисту консистенцію. Посипте зверху додатковою порцією пармезану і накручуйте пасту на виделку!
Читайте по темі:
- Не викидайте вчорашнє пюре: так готували рум’яні картопляні зрази наші бабусі – відео.
- Слойка з рибою та огірком: проста закуска, яка зникає зі столу першою.
- Веганські макарони з сиром від Бейонсе: готуємо страву за рецептом зіркової співачки.