Гарячий чи холодний: дієтологи поставили крапку у суперечці про користь чаю

Вміст антиоксидантів: чому гаряче заварювання ефективніше

Гарячий чай забезпечує організм більшою кількістю антиоксидантів. Тепло руйнує структуру чайного листя, діючи як високоефективний розчинник. Завдяки цьому процесу вода швидко витягує корисні сполуки: флавоноїди, катехіни та фенольні кислоти.

За інформацією сайту Eating Well, чаї, заварені при температурі 90-100°C, стабільно демонструють вищі концентрації загальних поліфенолів та флавонолів порівняно з холодними аналогами. Найвищий вміст антиоксидантів при гарячому заварюванні фіксується у зелених чаях, які не проходять процес окислення.

Чаювання. Фото: 1freewallpapers.com

Особливості холодного заварювання та правила приготування напоїв

Холодне заварювання передбачає замочування листя у воді кімнатної температури від 8 до 16 годин. Дієтолог та нутриціолог Джеймі Лі Макінтайр пояснює, що цей повільний процес екстракції робить напій м’якшим, солодшим і менш гірким. Водночас без тепла, яке працює як каталізатор, вода витягує значно менше корисних поліфенолів. Винятком є лише неферментований зелений ройбуш: дослідження в журналі Аntioxidants доводить, що після восьми годин холодного заварювання він зберігає таку ж антиоксидантну здатність, як і після п'яти хвилин обробки окропом.

Для отримання максимальної користі та правильного смаку фахівці рекомендують дотримуватися таких температурних режимів:

• Чорний чай: використовуйте окріп (100°C). Заварюйте одну чайну ложку або пакетик на чашку протягом 3-5 хвилин для належної екстракції міцного напою.
• Зелений чай: охолодіть окріп до 74-84°C (настоюйте воду приблизно 10 хвилин після кипіння). Залийте листя лише на одну хвилину, щоб уникнути гіркого присмаку.
• Білий чай: потребує ще повільнішого нагріву та нижчої температури води, оскільки окріп швидко обпалює його ніжні листки.

Чай. Фото: learningherbs.com

Попри різницю у швидкості екстракції, обидва напої зберігають базові корисні властивості для здоров'я. Тривала багатодинна витримка у холодній воді частково компенсує відсутність тепла, дозволяючи рідині поступово витягнути значну кількість поліфенолів, тому вибір конкретного методу залежить виключно від наявності часу на приготування та вимог до відсутності гіркоти.

Читайте по темі

•  Всесвітній день без тютюну: скільки українців палять цигарки та чим небезпечна ця шкідлива звичка.
•  Три токсичні продукти для дитячого серця: кардіолог назвав їжу, яку ніколи не купує своїм донькам.
•  Що робити, якщо вкусив кліщ: імунолог пояснила, як правильно витягнути його вдома і коли пити антибіотики