Десерт «Бите скло» від Клопотенка: ніжний літній смаколик на основі полуниці за рецептом шеф-кухаря

Відомий український кулінар Євген Клопотенко поділився рецептом смачного літнього десерту під назвою «Бите скло», який більш відомий за італійською вимовою паннакота. Ось як його готувати.

Інгредієнти

Для полуничного шару:

• полуниця – 300 г
• цукор – 3 ст. л.
• вода – 100 мл
• желатин – 10 г

Для йогуртового шару:

• натуральний йогурт без наповнювачів – 400 мл
• цукрова пудра – 3 ст. л.
• желатин – 10 г
• вода – 40 мл
• рафінована соняшникова олія – для змащування форми

Читайте також: «До перога – канпот»: телеведуча Добровольська жорстко затролила кухаря та ресторатора Клопотенка

Покрокове приготування

• Крок 1. Готуємо полуничне пюре

Замочіть 10 г желатину у 40 мл холодної води на 15–20 хвилин. Тим часом промийте полуницю, обріжте хвостики й покладіть у каструлю. Додайте цукор і 100 мл води. Доведіть до кипіння, варіть на малому вогні близько 10 хвилин.

• Крок 2. Проціджування та змішування з желатином

Гарячу масу протріть через сито ложкою – отримаєте густе ароматне пюре без насіння. Додайте набряклий желатин у гаряче пюре (температура близько 70–80 °C) і добре розмішайте, щоб він повністю розчинився.

• Крок 3. Охолодження та нарізання

Остудіть полуничну масу до кімнатної температури, потім поставте в холодильник мінімум на 3 години до повного застигання. Готове желе наріжте акуратними кубиками.

• Крок 4. Йогуртовий шар

Желатин (10 г) знову замочіть у 40 мл холодної води на 15 хвилин. Розтопіть його на паровій бані або кілька секунд у мікрохвильовці до повного розчинення. У мисці змішайте йогурт із цукровою пудрою, збийте вінчиком до однорідності. Влийте розтоплений желатин у йогуртову суміш і ще раз добре перемішайте.

• Крок 5. Формування десерту

Форму для желе злегка змастіть олією, щоб потім легко дістати готовий десерт. Налийте тонкий шар йогуртової маси на дно. Викладіть полуничні кубики поверх нього. Залийте залишком йогуртової суміші так, щоб шматочки желе повністю покрилися. Поставте в холодильник ще на 3 години до повного застигання.

Порада від Клопотенка

Не варто додавати звичайний цукор у холодний йогурт, адже він не розчиниться рівномірно. Використовуйте цукрову пудру для ніжної консистенції без крупинок. А рослинна олія для змащування форми допоможе легко дістати охолоджене желе без пошкоджень.

• Готовий десерт можна подати порційно, красиво нарізавши або вийнявши цілою формою. Він яскравий, свіжий і водночас дуже ніжний – справжня кулінарна ностальгія в сучасному виконанні.

Читайте також: Покрокова інструкція приготування супу з кропивою: Клопотенко виклав простий рецепт, який може повторити кожен