Головна Десерт «Три молока»: покроковий рецепт від шеф-кухаря Володимира Ярославського
Як правильно спекти та охолодити бісквіт
Основою цього десерту є пишний класичний бісквіт, який випікається заздалегідь.
Рецептом та кулінарними тонкощами суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився на своїй сторінці в Instagram.
Для приготування тіста знадобляться такі складові:
- курячі яйця — 4 штуки (близько 220 г);
- цукор — 110 г;
- пшеничне борошно — 100 г;
- кукурудзяний або картопляний крохмаль — 10 г;
- розпушувач для тіста — 2 г.
Цілі яйця збивають у міцну стоячу піну, поступово підсипаючи цукор. Борошно ретельно просіюють разом із крохмалем і розпушувачем, після чого суміш обережно й швидко вмішують у збиту яєчну масу. Тісто перекладають у круглу форму діаметром 26 см, застелену пергаментом і присипану борошном, та випікають 22 хвилини при температурі 180 градусів. Після випікання корж дістають і дають йому повністю охолонути під рушником.
Володимир Ярославський з мамою. Фото: Instagram
Що входить до складу молочної просочки
Свою назву страва отримала саме завдяки використанню суміші різних видів молока, які надають коржам м'якості.
Для солодкого соусу використовують такі продукти:
- свіже коров'яче молоко — 400 г;
- вершки жирністю 30-35% — 150 г (їх можна замінити на кокосові);
- варене згущене молоко — 350 г;
- класичне біле згущене молоко — 100 г.
Усі складові просто поміщають в одну ємність та обережно перемішують вінчиком або лопаткою до однорідної консистенції.
Переглянути цей допис в Instagram
Як збити крем і зібрати готовий десерт
Для верхнього шару використовують 300 грамів жирних вершків і 90 грамів білого згущеного молока. Охолоджені вершки збивають у холодній ємності до стану пишної піни, після чого тонкою цівкою вводять холодне згущене молоко і збивають ще короткий час до стійкості.
Щоб зібрати десерт, спечений і охолоджений бісквіт розламують руками на невеликі шматочки. Їх викладають у глибоку скляну форму чи порційні баночки, рівномірно заливають молочною сумішшю та покривають зверху збитим білим кремом. Готовій страві дають постояти в холодильнику, щоб тісто повністю ввібрало солодку рідину та набуло соковитої текстури.
Читайте по темі
- Паста карбонара за рецептом Джорджа Клуні: як італійську страву готує зірка Голлівуда.
- Гарбузовий сік з апельсинами: як приготувати не тільки корисний, але й унікальний напій.
- Рецепт від Дженніфер Еністон: як приготувати салат «Кобб», який акторка їла на зйомках серіалу «Друзі»