Господиням до уваги: як варити буряк, щоб він не втрачав колір та смак – дієві лайфхаки

Буряк – є базовим та одним із найпопулярніших овочів в Україні, але саме під час варіння він найчастіше втрачає свій насичений колір та солодкуватий смак. Більшість господинь звикли готувати його довго варячи й у великій кількості води, але дієтологи та кулінари, на яких посилають журналісти порталу УНІАН, спростовують такий підхід.

Як правильно варити буряк

Контроль води. Коли буряк вариться у великій кількості води, відбувається активний обмін: рідина проникає всередину коренеплоду, а корисні речовини — калій, магній, фосфор, натрій, залізо, цинк та амінокислоти — переходять у відвар. Разом із ними вимивається й цукор. Тому чим менше води в каструлі, тим солодшим і насиченішим залишиться буряк.

Оптимально заливати його лише наполовину або на дві третини. Якщо овоч великий, його варто кілька разів перевернути, щоб він рівномірно пропарився.

Не варто додавати сіль. Багато хто вважає, що сіль допомагає буряку швидше зваритися. Це правда, але є й зворотний бік: натрій витісняє інші мінерали, а овоч втрачає колір і солодкість. У результаті буряк стає темним і набуває буруватого відтінку. Саме тому кулінари радять варити його без солі, додаючи приправи вже у готові страви.

Буряк. Фото: freepik

Скільки часу потрібно варити буряк. Буряк – щільний за своєю структурою овоч, тому вариться довше за картоплю чи моркву. Але тривале кипіння шкодить його смаку й кольору. Для середнього коренеплоду достатньо 40–50 хвилин після закипання на середньому вогні. Великі буряки можуть потребувати трохи більше часу, але точно не кілька годин. Щоб перевірити готовність, достатньо встромити виделку: вона має легко входити.

Приблизно через 30 хвилин після варіння злити воду й на 15 хвилин залити буряк холодною водою – це зупиняє процеси розварювання.

Як зберегти колір. Є кілька простих способів, які допоможуть буряку залишатися яскравим і смачним: не зрізати хвостики, щоб сік не витікав та кожні 20–30 хвилин підливати в каструлю трохи холодної води – так овоч проварюється рівномірніше.

Читайте по темі 

• Як приготувати плов і що класти першим — м'ясо чи цибулю: поради шеф-кухарів.
• Простий рецепт «голих помідорів» від Катерини Рибалки: блогерка поділилась секретом приготування закуски.
• Класичну моркву по-корейськи можна приготувати по-новому: додайте кунжут і гарячу олію.