Прихована загроза: експерти назвали частини курки, які негайно потрібно виключити з раціону

Попри величезну популярність цього виду м'яса, далеко не вся тушка однаково корисна для організму. Як повідомляє видання Onet, сучасні фахівці з безпеки харчування наполегливо радять переглянути свої кулінарні звички та повністю відмовитися від споживання трьох конкретних фрагментів птиці.

Частини курки які не можна їсти

Найбільшу кількість зауважень у медиків викликає курячий хвостик, або гузка. Багато кулінарів цінують цю частину за жирність та насичений аромат, який вона дає бульйонам. Проте експерти радять повністю зрізати її ще до початку термічної обробки. Цей фрагмент розташований у безпосередній близькості до видільної системи бройлера, тому його використання у стравах є вкрай небажаним з гігієнічної точки зору.

Аналогічні суворі обмеження стосуються курячих легень і голів. Вони абсолютно позбавлені будь-якої харчової цінності. Зазвичай у промислових масштабах ці субпродукти навіть не постачають до магазинів. Водночас сертифіковане магазинне м'ясо проходить жорсткий ветеринарний контроль і є безпечним, а головні ризики виникають лише під час купівлі тушок у неперевірених приватних осіб на стихійних ринках.

Курка. Фото: magnific.com

Куряче філе чи стегенця

Вибір конкретної частини птиці має базуватися виключно на індивідуальних фітнес-цілях. Куряче філе є абсолютним лідером для людей, які дотримуються суворих низькокалорійних дієт або прагнуть скинути вагу. Це сухе, максимально пісне біле м’ясо з мінімальним вмістом жиру, яке слугує ідеальним джерелом чистого протеїну.

Проте соковите темне м’ясо зі стегенець не поступається за своїми характеристиками. Професійні шеф-кухарі віддають перевагу саме йому через насичений смак. Окрім кулінарних якостей, червоне м’ясо є природним джерелом заліза та цинку, які необхідні для стабільної роботи імунної системи та кровотворення.

Курка. Фото: magnific.com

Як приготувати соковите куряче філе

Головною проблемою під час приготування білого м’яса є його схильність до пересушування. Щоб філе завжди залишалося м'яким, кухарі радять використовувати метод попереднього вимочування у спеціальному соляному розчині.

Для приготування правильного розсолу необхідно повністю розчинити 60 грамів звичайної солі в одному літрі чистої води. М'ясо залишають у цій рідині на 20–40 хвилин. Завдяки осмосу волокна вбирають необхідну вологу, що дозволяє зберегти всі внутрішні соки під час смаження. Додатково перед початком приготування варто вирівняти товщину шматка, злегка відбивши його. Готувати таке філе радять на сильно розігрітій поверхні по 5–7 хвилин з кожного боку або випікати у духовці за температури 180°C трохи менше пів години.

Читайте по темі

•  Кулінарний тандем Ярославського та Трубіна: відомий голкіпер разом із шеф-кухарем приготував рожевий зефір.
•  Рецепт від коханого Наді Дорофєєвої: Міша Кацурін розповів, як приготувати чікен чіз корн сендвіч.
•  Королівський Fish & Chips від Ольги Мартиновської: рецепт легендарної британської страви з вишуканим акцентом