Ресторанна страва на домашній кухні: рецепт пасти від Маріо Карбоне, який здивує кулінарів

Як Маріо Карбоне готує ресторанну пасту за 20 хвилин?

Засновник культового нью-йоркського ресторану Carbone Маріо Карбоне поділився рецептом пенне з гострими креветками та соусом аррабіата, який можна приготувати менш ніж за пів години. Про це він розповів для Business Insider. Головною особливістю страви є правильна робота з морепродуктами та томатним соусом.

Приготування пасти. Фото: Busines Insider

Його швидка паста з креветками повертає шефа в дитинство завдяки яскравому, чистому та вираженому томатному смаку. Головний секрет страви - морепродукти й соус не повинні довго тушкуватися разом на сковороді.

Інгредієнти для страви (на 3 порції)

• Паста пенне (пір'я) — 300 г (близько 2/3 стандартної пачки)
• Креветки (очищені) — за смаком
• Часник — 3 зубчики
• Пластівці чилі та морська сіль — за смаком
• Свіжа петрушка — невеликий пучок
• Панірувальні сухарі — для подачі

Для фірмового соусу «Аррабіата»:

• Цілі очищені томати у власному соку + томатна паста
• Оливкова олія
• Цибуля та часник
• Свіжий базилік та орегано
• Подрібнений червоний перець та сіль

Готова страва. Фото: Busines Insider

Як готувати

Покрокова інструкція приготування:

1. Підготовка зелені та часнику: Дрібно нашаткувати жменю свіжої петрушки. Три зубчики часнику подрібнити ножем.
2. Очищення морепродуктів: Креветки звільнити від панцирів, зробити акуратний поздовжній надріз на спинці та кінчиком ножа видалити темну кишкову жилку.
3. Варіння пасти al dente: У каструлі закип'ятити підсолену воду та засипати пенне. Щоб отримати ідеальну текстуру al dente, варіть макарони на 1–2 хвилини менше, ніж вказано виробником на упаковці.
4. Ароматизація олії: Поставити сковорідку на середній вогонь, налити оливкову олію та висипати часник. Важливо: не смажте часник до золотистості, він має лише віддати свій аромат олії.
5. Обсмажування креветок: Щойно піде часниковий аромат, викласти на сковороду креветки, посолити їх та щедро приправити пластівцями чилі.
6. Об'єднання з соусом: Влити до креветок томатний соус «Аррабіата» і довести до кипіння. Як тільки суміш закипить - миттєво зняти сковороду з вогню на холодну конфорку, щоб креветки не стали «гумовими».
7. Фінальний мікс: Злити воду з макаронів. Пересипати гарячу пасту та свіжу петрушку в сковорідку до соусу й ретельно перемішати.
8. Подача: Перед тим як подавати страву до столу, посипати пасту хрусткими панірувальними сухарями - це створить неймовірний текстурний ніжний контраст.

Читайте по темі:

• Класична італійська страва від Ярославського: зірка «МастерШеф‎» розкрив рецепт смачної лазаньї.
• Рецепт від зірки «МастерШеф»: Мартиновська показала, як приготувати фаршировані перці «Під вино».
• «Як італійці перетворили гомілку на ресторанну страву»: Ярославський показав особливий рецепт стейків особуко.