Чим замінити сметану у випічці та соусах: 5 доступних продуктів, які не зіпсують смак страви

Продукти для заміни сметани в гарячих стравах і десертах

Як повідомляє сайт Batter Homes Gardens, під час кулінарних експериментів сметану можна без проблем замінити низкою доступних альтернатив. Вони чудово зберігають необхідну кремову текстуру та кислинку страви.

Одним із найкращих замінників є французький крем-фреш. Це густі ферментовані вершки з жирністю 30–40%, які отримують завдяки додаванню молочнокислих бактерій. Він менш кислий, але значно жирніший за сметану. Головна перевага крем-фрешу — він не розшаровується і не згортається під час нагрівання. Це робить його ідеальним компонентом для гарячих супів, запіканок та соусів, а також для чизкейків і ніжного тіста.

Також для гарячих паст, крем-супів та заправок підійде крем із горіхів кеш'ю. Для його приготування замочені горіхи просто перемелюють із водою. Такий крем демонструє високу стабільність при змішуванні з гарячими інгредієнтами та дає приємний м’який смак.

Сметана. Фото: magnific.com

Чим замінити сметану в тісті та салатах

Для тих, хто прагне зменшити калорійність, ідеальним вибором стане грецький йогурт. Він щільніший за звичайний, оскільки з нього відціджують сироватку. Порівняно зі сметаною він містить більше білка і менше жиру. Його використовують:

• Як легку заправку для свіжих салатів і діп-соусів.
• Як надійну основу для маринування м'яса курки.
• У складі різноманітних десертів, кремів та домашньої випічки.

Ще одна чудова альтернатива для кондитерів — пахта, тобто кисломолочна рідина з низьким вмістом жиру, яка залишається після збивання вершкового масла. Вона досить рідка та має легку кислинку. Пахта ідеально підходить для млинців, оладок, панкейків, а також для тіста на кекси й бісквіти. У випічці вона часто спрацьовує навіть краще за сметану, роблячи текстуру тіста максимально ніжною та повітряною.

Якщо ж під рукою немає професійних продуктів, сметану можна зробити самостійно. Для цього до склянки жирних вершків (від 20% до 35%) додають 1–2 чайні ложки лимонного соку та залишають суміш на кілька хвилин. Під дією кислоти білки згортаються, і маса перетворюється на густий соус із приємною кислинкою.

Читайте по темі

•  Смачний сік на зиму за оновленим рецептом: як приготувати нектар із вишні чи черешні без зайвих турбот.
•  «Котлета по-київськи з коропа»: Ярославський здивував новим унікальним рецептом.
•  Дерун з лососем і крем-сиром: рецепт розкішного сніданку від Міші Кацуріна