Головна Володимир Ярославський відтворив смак дитинства: шеф показав, як приготувати «молозиво» без фермерського молока
У своєму Instagram кулінар Володимир Ярославський розповів, що надихнувся спогадами про бабусину кухню, де ця страва з’являлася лише навесні.
Важливо! Справжнє молозиво – продукт, який майже неможливо знайти у місті, тому шеф запропонував спосіб приготувати аналог із доступних інгредієнтів.
Як шеф відтворив густу текстуру домашнього молозива
Ярославський пояснив, що ключ до правильної щільності – використання згущеного молока. Для рецепта він обрав згущене «з хлопчиком» від Первомайського молочного комбінату, яке, за його словами, дає потрібну густину та солодкість.
Шеф зазначив, що справжнє молозиво має щільну, майже кремову структуру, тому важливо збалансувати жирність молока та кількість яєць. Саме тому він використав шість великих яєць і майже літр молока жирністю 3,2–3,5%.
Переглянути цей допис в Instagram
Складові, які потрібні для домашнього молозива
Для приготування домашнього «молозива» Ярославський радить взяти:
- 800 мл молока;
- 6 великих яєць;
- 175 г згущеного молока;
- 5 г ванільного цукру;
- дрібку солі.
Усі інгредієнти потрібно ретельно змішати, а за бажання – процідити, щоб уникнути білкових згустків.
Як правильно запікати
Шеф радить використовувати неглибоку форму – так страва готується швидше й рівномірніше. Суміш виливають у форму та ставлять у духовку, розігріту до 165 °C. У режимі конвекції процес триває приблизно годину.
Готовність визначають за рум’яною скоринкою та пружною текстурою. Після охолодження Ярославський радить зберігати страву в марлі – так зайва рідина відокремиться природно.
На що схоже готове молозиво
Молозиво від Володимира Ярославського. Фото: Instagram
За словами шефа, текстура нагадує ніжний флан або крем‑карамель, а подекуди – навіть легкий чизкейк. Він зізнався, що смакував страву холодною, але вона буде смачною і теплою, і в десертному варіанті, і як самостійна страва.
Підписники активно відреагували на рецепт, назвавши його «делікатесом» і «тим самим смаком дитинства», який давно не зустрічали.
Читати по темі
- Рецепт від переможниці «МастерШеф»: як приготувати справжню сирну бабку по-волноваськи.
- Секрет приготування ідеальних пончиків: кулінари розповіли, як правильно начиняти десерт.
- Корисно і вишукано: Ярославський і Мартиновська розкрили рецепт шоколадного мусу з чипсом із льону та чіа.