Цукерки або життя: переможець «МастерШеф 17» показав, як приготувати іриски на Геловін

На честь наймістичнішого свята року – Геловіну, переможець 17-го сезону популярного кулінарного проєкту «МастерШеф» Микита Сновида підготував для своїх підписників особливий солодкий сюрприз. Шеф-кухар показав, як у домашніх умовах приготувати справжні тягучі іриски або ніжні цукерки типу «Корівка». Відео з'явилося на його сторінці в соціальній мережі Instagram.

Інгредієнти:

• Сметана (20%)/ вершки (33%) – 300 г
• Цукор – 300 г
• Масло – 40 г
• Спеції – дрібка солі, ваніль

Як приготувати?

1. У сковорідці або каструлі з товстим дном з'єднайте сметану (або жирні вершки), цукор, ваніль та дрібку солі. Ретельно все перемішайте.
2. Поставте на плиту і, постійно помішуючи суміш лопаткою, доведіть її до активного кипіння.
3. Після закипання зменште вогонь до самого мінімуму. Продовжуйте уварювати солодку масу, не припиняючи помішування. Особливу увагу приділяйте стінкам каструлі чи сковороди, щоб основа не пригорала.
4. Варіть суміш до появи приємного світло-коричневого кольору. Будьте максимально уважними: карамель здатна дуже довго залишатися світлою, а потім миттєво потемніти й перетворитися на палену.
5. Щойно досягнуто потрібного кольору, зніміть каструлю з вогню. Одразу ж додайте шматочок холодного вершкового масла та швидко вимішайте все до повної однорідності.
6. Якщо ви прагнете отримати класичну тягучу іриску, одразу ж перелийте гарячу масу у підготовлену форму.
7. Якщо вам більше до душі ніжна текстура цукерки «Корівка», продовжуйте інтенсивно та швидко перемішувати карамель після додавання масла прямо в каструлі, поки вона не почне помітно густішати й застигати.
8. Перекладіть готову карамельну масу у зручну силіконову форму або у звичайну місткість, заздалегідь застелену пергаментним папером, і акуратно розрівняйте поверхню кулінарною лопаткою.
9. Залиште солодощі за кімнатної температури до повного охолодження та стабілізації структури. Для прискорення процесу форму можна сховати в холодильник.
10. Охолоджений пласт наріжте гострим ножем на порційні кубики або сформуйте цукерки вручну. За бажанням кожен шматочок можна загорнути в невеликий клаптик пергаменту, як справжню цукерку.

Скрін зі сторінки Микити

💡 Важливі кулінарні лайфхаки від Микити Сновиди:

1. Перед тим як додавати вершкове масло, ви можете легко перевірити готовність карамелі. Капніть маленьку краплю гарячої суміші в склянку з дуже холодною водою. Якщо після цього карамельну краплю можна легко скатати пальцями у м'яку кульку – основа ідеально готова.
2. Якщо під час додавання вершкового масла суміш у каструлі почала занадто активно шипіти – це означає, що карамель ви перетримали на вогні. Через це у вас вийде не ніжна жувальна цукерка, а звичайна тверда карамелька.

Читайте по темі

• Для осінніх вечорів: переможець 17-го сезону «МастерШеф» розкрив секрет ідеального глінтвейну
• Порятунок від депресії: переможець «МастерШеф» поділився рецептом гарячого шоколаду
• Зігріє у прохолодні дні: кулінарка показала простий рецепт гарбузового лате