Небезпека в тарілці: шеф-кухар назвав головні правила приготування яєць без ризику сальмонельозу

Чим небезпечні сирі яйця та як сальмонела потрапляє всередину

Головною загрозою під час приготування страв із яєць залишається вживання сирого або напівсирого продукту. Бактерії можуть перебувати як на поверхні шкаралупи, потрапляючи туди після того, як курка знесла яйце, так і всередині самого вмісту, повідомляє видання Simply Recipes.

«Сирі або недостатньо приготовлені яйця можуть містити небезпечні бактерії, зокрема сальмонелу», — застерігає шеф-кухар і експерт із харчової безпеки Марк Макшейн.

Заражене яйце зовні нічим не відрізняється від безпечного: воно не має неприємного запаху, підозрілого смаку чи слідів псування. Продукція великих фабрик перед відправленням до супермаркетів проходить процедуру миття, що частково знижує бактеріальний ризик, однак для домашніх фермерських яєць такі заходи відсутні. За статистикою, носієм інфекції може бути одне яйце з 20 тисяч.

Яйця. Фото: unsplash.com

Правильний температурний режим і зберігання

Єдиним надійним методом нейтралізації небезпечних бактерій залишається вплив високих температур упродовж тривалого часу.

«Я завжди готую яйця доти, доки і білки, і жовтки не стануть твердими», — зазначив Марк Макшейн.

Не менше значення має дотримання холодового ланцюга. Якщо придбані в магазині яйця перебували в холодильній вітрині, вдома їх слід негайно покласти до холодильника. Аналогічні вимоги стосуються готових яєчних страв: залишати їх на кухонному столі категорично не рекомендується.

«Якщо залишити приготовлені яйця та страви з них за кімнатної температури, бактерії, які вижили, отримають можливість швидко розмножуватися в температурному діапазоні, найсприятливішому для їхнього росту», — наголосив експерт.

Яйце. Фото: Freepik

Практичні поради для захисту від зараження

Щоб звести ймовірність зараження до мінімуму, фахівці радять дотримуватися базової гігієни на кухні:

• Сирі яйця, посуд та кухонне приладдя, яке з ними контактувало, слід тримати окремо від готових до споживання страв і ретельно мити.
• Готові страви, призначені для подальшого розігрівання, наприклад кіш чи запіканки, потрібно ховати в холодильник одразу після охолодження.
• Для соусів, мусів або домашнього майонезу краще використовувати пастеризовані яйця з магазину або пастеризувати їх самостійно.

Медики з Центрів контролю та профілактики захворювань США закликають повністю виключити недоварені яйця з раціону вагітних жінок, дітей раннього віку, людей після 65 років і пацієнтів з ослабленим імунітетом.

Читайте по темі

•  Не «Шуба», а ще смачніший: рецепт бурякового салату з шпротами.
•  Гості проситимуть добавки: як приготувати печінковий торт з омлетними млинцями.
•  Ектор Хіменес-Браво поділився рецептом швидкого медівника: духовка не знадобиться