Пастуший пиріг від судді «МастерШеф» Ярославського: рецепт до дня народження британського монарха

Сьогодні у Великій Британії відзначають «офіційний» день народження монарха. З цієї нагоди британці збираються за столом із близькими та пригощають одне одного улюбленими традиційними стравами. Одна з них – «Shepherd's Pie», або пастуший пиріг. Це ситна домашня страва з м'ясним рагу та ніжним картопляним пюре, яку острів'яни готують уже кілька поколінь.

Своїм авторським рецептом цієї страви поділився відомий кулінар і суддя шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський в Instagram. Інгредієнти на форму 30 см:

М'ясне рагу:

• баранячий фарш – 700 г
• морква – 170 г
• цибуля – 200 г
• стебло селери – 70 г
• часник – 3 зубки
• томатна паста – 75 г
• вустерширський соус – 2 ст. л.
• темне пиво – 100–150 г
• вино – 50 г
• насичений бульон – 350 г
• молодий горошок – 200 г
• розмарин, петрушка, зелена цибуля, сіль, духмяний та чорний перці

Картопляне пюре:

• картопля – 750 г
• вершкове масло – 125 г
• молоко – 150 г
• жовтки – 2–3 шт.
• гірчиця – 35 г
• мускатний горіх
• витриманий сир – 30 г

Покрокове приготування:

• Окремо обсмажуємо нарізані овочі: спочатку моркву, потім цибулю, далі селеру, томатну пасту, часник та спеції. Додаємо пиво, солимо та тушкуємо.
• Окремо добре підсмажуємо баранячий фарш до рум'яної скоринки, зачищаємо її з пательні лопаткою. Заливаємо вином, додаємо бульон та овочеву суміш. Тушкуємо близько 30 хвилин.
• Доводимо до смаку, наприкінці вводимо зелений горошок, вустерширський соус та рублений розмарин. За потреби загущуємо соус ру.
• Готуємо картопляне пюре з маслом, молоком, гірчицею та мускатним горіхом, наприкінці додаємо жовтки. Пюре має бути ніжним і вологим.
• Викладаємо пюре поверх рагу, посипаємо натертим сиром та запікаємо близько 25 хвилин до золотистої скоринки.

Кулінар також ділиться порадами щодо варіацій: фарш можна замінити на яловичину, качку чи дичину, горошок – на кукурудзу, а томатну пасту – на 250–300 г томатів у власному соці.

Читати по темі

• Від копченої паприки до лимонного соку: переможниця шоу «МастерШеф» поділилася рецептом перепілки
• Ресторанна страва на домашній кухні: рецепт пасти від Маріо Карбоне, який здивує кулінарів
• Класична італійська страва від Ярославського: зірка «МастерШеф‎» розкрив рецепт смачної лазаньї.