Пляцка «Вишиванка» від переможниці «МастерШеф»: рецепт, який захочеться повторити

Переможниця кулінарного шоу «МастерШеф» Наталка Нікішина поділилася в Instagram рецептом традиційного українського пляцка «Вишиванка». Десерт поєднує ніжне пісочне тісто, повітряну меренгу, варення, горіхи та вершковий заварний крем.

Тісто:

• Борошно – 300 г
• Цукор – 90 г
• Масло – 185 г
• Жовтки – 3 шт.
• Розпушувач – 5 г
• Какао – 1 ст. л.
• Сіль – 0,25 ч. л.
• Варення – 200 г
• Горіхи – 100 г

Меренга:

• Білки – 3 шт.
• Цукор – 150 г
• Лимонна кислота – щіпка
• Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.

Крем:

• Молоко – 200 мл
• Крохмаль – 20 г
• Жовтки – 2 шт.
• Цукор – 50 г
• Ванільний цукор – 5 г
• Масло – 50 г

Приготування:

• Змішати борошно, розпушувач, сіль і цукор. Додати холодне масло й розтерти до стану крихти. Вмісити жовтки та замісити однорідне тісто.
• Відокремити половину тіста та з'єднати її з какао. Обидві частини загорнути у харчову плівку й прибрати до морозильної камери на 20–30 хвилин.
• Збити білки з лимонною кислотою до легкої піни. Поступово всипати цукор і довести до щільної, стійкої меренги. Наприкінці вмішати крохмаль.
• Світле тісто рівномірно розподілити по формі. Викласти варення, посипати горіхами й зверху розподілити меренгу.
• Натерти зверху темне тісто. Випікати за температури 170 градусів упродовж 40–45 хвилин до апетитної золотистої скоринки. Повністю остудити.
• Для крему з'єднати молоко, жовтки, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Варити на помірному вогні до загустіння, безперервно помішуючи. Накрити плівкою в контакт і охолодити.
• Розрізати корж навпіл, рясно промастити кремом і залишити стабілізуватися в холодильнику.

Рецепт цього десерту ідеально підійде як на щодень, так і на святові події.

Читати по темі

• Чи потрібно мити м'ясо перед приготуванням: інфекціоніст назвав смертельні ризики для здоров'я
•  Від «Холостяка» до кухні: Олександр Терен поділився авторським рецептом протеїнових кексів.
•  Не сухі, а соковиті: Володимир Ярославський розкрив рецепт ідеальних котлет.