Чи потрібно мити м'ясо перед приготуванням: інфекціоніст назвав смертельні ризики для здоров'я

Міф про чистоту та ефект аерозолю на кухні

Як повідомляє відомий український лікар-інфекціоніст Андрій Александрін на своїй сторінці у Facebook, традиція промивати м'ясо та птицю під проточною водою міцно вкорінилася в побуті. Багато господинь вірять, що так вони прибирають бруд і патогени. Проте експерти з безпеки харчових продуктів категорично проти такої практики через три залізобетонні причини.

• Вода не знищує бактерії — такі небезпечні мікроорганізми, як сальмонела або кампілобактер, не просто знаходяться на поверхні, а глибоко проникають у волокна та пори. Змити їх неможливо. Єдиним робочим способом ліквідації інфекції є правильна термічна обробка (варіння, запікання чи смаження).
• Створення небезпечного аерозолю — під час контакту струменя води з сирим м'ясом утворюються мікроскопічні бризки. Цей інфекційний туман розлітається в радіусі кількох метрів, осідаючи на чистий посуд, стільницю, рушники та готові продукти, наприклад, овочі для салату. Це явище називають перехресним забрудненням.
• Забруднення кухонної раковини — після миття птиці чи свинини мийка стає розсадником бактерій. Якщо потім покласти туди фрукти чи помити тарілки, небезпечні мікроби миттєво перейдуть на них, викликаючи гострі шлункові розлади.

Чому не слід мити м’ясо та птицю перед приготуванням. Фото: Facebook

Що робити, якщо на м'ясі помітно бруд

Експерт наголошує, що якісна продукція від перевірених постачальників і птахофабрик взагалі не потребує жодних попередніх водних процедур перед відправкою на пательню чи в духовку.

Якщо ж під час огляду шматка у магазині чи на ринку ви візуально бачите бруд, чуєте неприємний запах або помічаєте інші ознаки псування, порада інфекціоністів дуже проста: відмовтеся від покупки.

«Не купувати його! Якісне м'ясо від надійного постачальника не потребує додаткового миття», — зазначають фахівці.

Якщо ви все ж випадково помили м'ясо, раковину та всі поверхні навколо необхідно негайно обробити спеціальними дезінфікуючими засобами, щоб зупинити неконтрольоване поширення інфекції по оселі.

Читайте по темі

•  Від «Холостяка» до кухні: Олександр Терен поділився авторським рецептом протеїнових кексів.
•  Не сухі, а соковиті: Володимир Ярославський розкрив рецепт ідеальних котлет.
•  Альтернатива фастфуду: покроковий рецепт дьонер-кебабу з цибулевим салатом та соусом цацикі