Тісто для піци від судді «МастерШеф» Ярославського: секрет ідеальної основи розкрито

Відомий кулінар та суддя шоу «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився перевіреним рецептом ідеальної основи для піци. Головний секрет – у правильній ферментації та терпінні. Про це повідомляє СТБ.

Інгредієнти:

• борошно хлібопекарське вищого сорту (збагачене білком) – 800 г
• вода кімнатної температури – 550 мл
• сіль – 12–14 г
• сухі дріжджі – 4 г
• оливкова олія – 15 г

Тісто на піцу. Фото: Buitoni

Приготування:

• Розчиніть сухі дріжджі в ледь теплій воді й залиште на 15 хвилин, щоб активувалися.
• Всипте приблизно половину борошна, замісіть однорідне тісто, накрийте рушником і залиште за кімнатної температури на 2–3 години.
• Перша «опара» має збільшитися в об'ємі 2–3 рази. Це ознака правильного процесу.
• Додайте решту борошна, сіль та оливкову олію, ретельно вимісіть і дайте тісту відпочити ще годину-півтори. Воно повинне подвоїтися в розмірі.
• Розділіть тісто на 4, 5 або 6 частин залежно від бажаного розміру піци. Скачайте кожну частину в акуратну кульку руками.
• Помістіть кульки в холодильник щонайменше на ніч, а краще на 2–3 доби. Саме тривала холодна ферментація формує той самий глибокий смак і еластичну текстуру.
• Дістаньте кульку з холодильника, дайте трохи відійти й обережно розтягніть руками по колу.
• Перекладіть основу на пергамент, присипаний борошном, і остаточно сформуйте коржик потрібного діаметра.
• Викладіть улюблену начинку і відправте в духовку, розігріту до 240°C, на 8–10 хвилин до рум'яної скоринки.

Спробуйте приготувати це тісто хоча б раз – і піца з доставки більше ніколи не здаватиметься вам такою привабливою.

Читати по темі

• Рецепт від переможниці «МастерШеф»: як приготувати справжню сирну бабку по-волноваськи
• Секрет приготування ідеальних пончиків: кулінари розповіли, як правильно начиняти десерт
• Корисно і вишукано: Ярославський і Мартиновська розкрили рецепт шоколадного мусу з чипсом із льону та чіа