М'яка, повітряна, ароматна: рецепт паски «Бріош» із родзинками, яка не черствіє кілька днів

Паска «Бріош» – великодня випічка з особливим характером. Її головна ознака – неймовірно ніжна, волокниста структура, що нагадує хмаринку. Секрет у щедрій кількості вершкового масла: саме воно робить тісто еластичним, ароматним і характерно шаруватим. Така паска виглядає святково, не черствіє кілька днів і чудово поєднується з родзинками та горіхами. Про це повідомляє Smachnenke.

Інгредієнти:

• свіжі пресовані дріжджі – 25 г
• тепле молоко – 40 мл
• цукор – 60 г
• пшеничне борошно – 330 г
• сіль – дрібка
• яйця – 3 шт.
• вершкове масло – 165 г
• вершкове масло для змащування – 40 г
• родзинки – 200 г
• жовток – 1 шт.
• вода – 1 ст. л.
• подрібнені горіхи або мигдальне борошно – за бажанням

Приготування:

1. Подрібнити дріжджі у глибокій мисці, влити тепле молоко, всипати цукор і перемішати до повного розчинення. Додати частину борошна та замісити густу основу.
2. Додавати яйця по одному, щоразу ретельно вмішуючи їх у тісто. Потім всипати решту борошна з дрібкою солі.
3. Нарізати вершкове масло невеликими шматочками та додавати поступово, постійно вимішуючи. Продовжувати до утворення гладкого, еластичного й блискучого тіста.
4. Перекласти тісто у миску, накрити й витримати у прохолодному місці близько 3 годин або у холодильнику 10–12 годин для повільного підйому.
5. Родзинки залити теплою водою, потримати, потім ретельно обсушити.
6. Готове тісто розкачати у пласт, змастити розм'якшеним маслом, рівномірно розподілити родзинки та за бажанням горіхи або мигдальне борошно.
7. Скрутити пласт у рулет, розрізати вздовж на дві частини і сформувати паску – спіраллю або косичкою.
8. Розкласти заготовки у змащені форми та залишити на 1,5–2 години для повторного підйому.
9. Перед запіканням у духовці змастити поверхню сумішшю жовтка з водою.
10. Випікати при 160 °C близько 30 хвилин. Через 10 хвилин накрити верх фольгою, щоб запобігти надмірному підрум'яненню.
11. Готову паску за бажанням проколоти дерев'яними шпажками та залишити остигати перевернутою донизу – так ніжна структура збережеться і випічка не осяде.

Паска «Бріош» – це не просто великодня випічка, а справжній витвір домашнього мистецтва, що поєднує французьку техніку, вершкову ніжність і святковий дух українського Великодня.

Читати по темі

• Смак дитинства: Клопотенко розповів, як готувати торт «Черепаха» без випічки
• «Краща, ніж у Макдональдз»: Ектор Хіменес-Браво поділився секретом приготування картоплі фрі
• Яка картопля краще для пюре, а яка – для смаження: експертка поділилася секретами вибору сортів