Як хмаринки на тарілці: Ярославський розкрив рецепт пухких японських оладок
Японські оладки – не найпростіша страва, але результат вартий зусиль. Ярославський розповів покроково, як досягти ідеальної повітряної текстури та не зіпсувати білки.
Ведучий «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом пухких японських оладок – страви, яку він готував спеціально для своїх племінників. Одразу попереджає: рецепт потребує певної вправності, особливо під час роботи з білками.
Інгредієнти:
- 4 яйця
- дрібка солі
- 45 мл молока
- 3 г ванільного екстракту
- 60 г борошна
- 4 г розпушувача
- 60 г цукру
Приготування:
- Обережно розділити яйця на жовтки та білки – важливо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків
- Білки прибрати у морозилку на 5-10 хвилин для ретельного охолодження
- Жовтки змішати з молоком, ванільним екстрактом, борошном і розпушувачем до однорідної консистенції
- Дістати охолоджені білки, додати дрібку солі та збивати до появи перших піків
- Поступово додавати цукор або цукрову пудру, довести до кремової, м'якої, але стабільної піни – не перебивати до дуже щільної консистенції
- У три прийоми обережно вмішати збиті білки у жовткову суміш
- Розігріти пательню на невеликому вогні, змастити олією
- Ложкою або через форму акуратно викласти тісто: одночасно можна готувати до трьох оладок
- Додати на пательню 2 столові ложки води та накрити кришкою
- Готувати по 1,5 хвилини з кожного боку на малому вогні
Результат – неймовірно пухкі, повітряні оладки, від яких не відмовляться ні діти, ні дорослі.
Читати по темі
- Скумбрія пряного посолу від Ярославського: простий рецепт риби, кориснішої за лосось
- Медовик на сковороді: Тетяна Літвінова поділилася швидким рецептом
- Пісна страва з високим вмістом протеїну: як зробити котлети з сочевиці