Головна Скумбрія пряного посолу від Ярославського: простий рецепт риби, кориснішої за лосось
Володимир Ярославський поділився рецептом скумбрії пряного посолу з коріандром та гвоздикою. Проста домашня страва, яка готується за 8 годин і зберігається до 5 днів.
Суддя «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом скумбрії пряного посолу. Кулінар зізнається: ця ніжна жирна риба – одна з його найулюбленіших, особливо з коріандром або у вигляді гарячого копчення. До того ж скумбрія виявляється кориснішою за лосось – вона дика і містить більше омега-3 жирних кислот.
Порада від Ярославського: обирайте великі рибини й зачищайте їх, поки вони ще злегка підморожені. Так філе залишається цілісним і з ним значно зручніше працювати.
Інгредієнти на філе 4 великих риб:
- 1 л води
- 80 г солі
- 25 г цукру
- 6 лаврових листків
- 4 бутони гвоздики
- 2 ст. л. цілого коріандру
- 1 ст. л. чорного та духмяного перцю
- 1 ст. л. цільної сухої гірчиці
- 20 г яблучного оцту
- 1 велика червона цибулина
- гострий перець за смаком
Переглянути цей допис в Instagram
Приготування:
- Коріандр злегка підсмажити на сухій пательні для активації аромату, потім злегка потовкти у ступці
- Воду з'єднати з сіллю, цукром і всіма прянощами, довести до кипіння і проварити 2 хвилини
- Маринад повністю остудити, після чого додати яблучний оцет
- Рибу зачистити до філе або нарізати стейками з кісткою – у другому випадку час маринування збільшити до щонайменше 12 годин
- Скласти рибу у зручну ємність, додати нарізану цибулю та гострий перець
- Залити охолодженим маринадом і прибрати в холодильник на 6–8 годин
- Готову рибу дістати з маринаду, промокнути паперовим рушником і полити домашньою ароматною олією
- За бажанням присипати зверху свіжомеленим коріандром
Маринад чудово зберігає рибу впродовж 4–5 днів – з кожним днем вона стає щільнішою і більш просоленою. Подавати найкраще з гарячою картоплею.
Читати по темі
- Медовик на сковороді: Тетяна Літвінова поділилася швидким рецептом
- Пісна страва з високим вмістом протеїну: як зробити котлети з сочевиці
- Євген Клопотенко поділився геніальними лайфхаками для ідеального тіста: 4 поради від переможця «МастерШеф»