Хліб на 5300-річній заквасці: вчені спекли свіжу випічку на дріжджах із тіла доісторичної мумії Етці

Дріжджі з мумії, яким тисячі років

Науковці виявили холодолюбні дріжджі всередині 5300-річної мумії Етці, знайденої в Альпах, і спекли на їхній основі хліб. Дослідники дійшли висновку, що знаменита мумія й досі залишається середовищем існування напрочуд активної мікробної екосистеми. Про це пише Indiandefencereview.com.

Мумія. Фото: Indiandefencereview.com.

Згідно з новим дослідженням, опублікованим у журналі Microbiome, у тілі мумії виявили холодолюбні дріжджі, які вдалося виростити в лабораторних умовах та використати для випікання хліба. Це відкриття дає унікальну можливість зрозуміти, як мікроорганізми здатні зберігатися в одному з найвідоміших археологічних людських останків.

Нагадаємо, що надзвичайно добре збережену мумію Крижаної людини в Італійських Альпах виявили туристи ще в 1991 році. Ця знахідка кардинально змінила уявлення науковців про побут доісторичних людей. Завдяки тому, що тіло зберігалося майже за температури льодовика, який його законсервував, дослідники дізналися про раціон, стан здоров'я, генетику, одяг та навіть обставини загибелі Етці.

Чотири види мікроорганізмів

Під час дослідження фахівці виявили чотири види холодолюбних дріжджів у зразках із кишківника, шкіри та талої води навколо мумії. Зазвичай подібні мікроорганізми мешкають у постійно холодних регіонах, як-от Антарктида, тому їхня присутність стала справжньою несподіванкою.

«Ми зовсім не очікували знайти дріжджі», – розповів головний автор дослідження Мохамед Сархан із інституту Eurac Research у Больцано.

Генетичний аналіз показав, що ці мікроорганізми потрапили до тіла невдовзі після смерті Етці, а не під час сучасних досліджень чи зберігання зразків.

Фото: Indiandefencereview.com.

Від давніх мікробів до свіжого хліба

Відкриття надихнуло дослідників на незвичайний експеримент. Після вирощування дріжджів у контрольованих умовах охолодження виникло логічне запитання про їхнє практичне застосування.

Створення повноцінної закваски виявилося значно складнішим завданням, ніж очікували науковці – знадобилося кілька місяців налаштувань, перш ніж вдалося досягти стабільного бродіння. Через три місяці команда нарешті отримала закваску, довівши, що давні мікроорганізми залишаються метаболічно активними.

Учені також з'ясували, що виявлені дріжджі здатні розкладати фенол – речовину, якою обробляли мумію для запобігання розвитку грибків. У майбутньому це відкриття може стати основою для біотехнологій очищення забруднених територій.

Мікробіом, якого вже майже не існує

Дослідники також проаналізували мікробну спільноту мумії та виявили кишкові бактерії, які практично зникли у сучасних мешканців індустріалізованих країн. Подібні спільноти раніше знаходили лише в ізольованих народів Африки та Південної Америки.

Втім, не всі фахівці погоджуються з висновками команди. Дослідник Миколай Осколков зазначив, що наявних доказів недостатньо для тверджень про безперервне існування дріжджів у тілі протягом тисячоліть.

Читати по темі

• Знахідка віком 125 млн років: археологи виявили у Великій Британії загадкову скам'янілість
• Кліматична загроза планетарного масштабу: вчені пояснили, чим небезпечний новий Супер-Ель-Ніньйо
• Потенційне життя за 25 світлових років: астрономи знайшли унікальну суперземлю