Їжа стає «порожньою»: як надлишок CO₂ непомітно позбавляє фрукти та овочі вітамінів

Масштабне дослідження засвідчило тривожну тенденцію. Звична їжа поступово втрачає свою поживну цінність. За останні півстоліття вміст білка, заліза та цинку в рослинах скоротився в середньому на 3,2%. Невидимим винуватцем цього процесу є стрімке зростання концентрації вуглекислого газу в атмосфері, переважно внаслідок спалювання викопного палива. Про це повідомляє The Washington Post.

Механізм руйнування простий і водночас невблаганний. При підвищеному рівні CO₂ культури ростуть швидше і набирають більшу масу, однак не встигають поглинати достатню кількість мікроелементів із ґрунту. Паралельно погіршується засвоєння води через кореневу систему, а разом із нею організм рослини недоотримує і необхідні мінерали.

Під загрозою опинились не лише нут і рис, а й пшениця, картопля і квасоля – культури, що становлять основу харчування мільярдів людей. Окрім збіднення мінерального складу, рослини накопичують більше цукрів, що додатково погіршує якість раціону.

Крупа. Фото: klopotenko

Наслідки можуть виявитись катастрофічними. Одне з досліджень дійшло висновку, що до середини поточного століття понад мільярд жінок і дітей можуть опинитися в зоні ризику залізодефіцитної анемії – стану, який загрожує ускладненнями вагітності, затримками розвитку і навіть смертю. Близько двох мільярдів людей, які вже потерпають від нестачі поживних речовин, ризикують зіткнутися з ще серйознішими наслідками для здоров'я.

Експерти застерігають, що людство наближається до епідемії «прихованого голоду», коли людина споживає достатньо калорій, але її організм хронічно недоотримує речовини, без яких неможливе повноцінне життя.

Читати по темі

• Рідке золото: чому оливкова олія насправді є найважливішим продуктом для вашого здоров'я
• Доступний кожному: експерти назвали неочікуваний продукт, що швидко знизить рівень цукру в крові
• Австралія близька до перемоги над раком шийки матки: вакцинація змінить історію медицини