Головна У чому різниця між болгарськими перцями: експерти пояснили користь червоного, зеленого та жовтого
Чому важливо їсти не лише сирі, але й готові перці?
Багато хто вважає, що зелений, жовтий та червоний болгарський перці – це абсолютно різні сорти, проте насправді це один і той самий плід на різних стадіях свого дозрівання. Як пише ZME Science, кожен колір відображає час, проведений перцем на кущі, що безпосередньо впливає на його смакові якості, текстуру і навіть хімічний склад.
Важливо! Будь-яка термічна обробка суттєво підвищує доступність корисних каротиноїдів та поліфенолів у перці, але при цьому частково руйнує вітамін С. Для отримання максимальної користі дієтологи радять комбінувати у своєму раціоні як сирі, так і приготовані овочі різних кольорів.
Який перець обрати: червоний, зелений чи жовтий? Фото з сайту Depositphotos
Чим корисний зелений перець?
Зелені перці збирають найпершими, приблизно через вісім тижнів після посадки, коли ті ще не встигли повністю дозріти. Своїм забарвленням вони завдячують великій кількості хлорофілу – пігменту, який допомагає рослині виробляти енергію.
Оскільки цей овоч зривають «молодим», він має злегка гіркуватий присмак і дуже щільну, хрустку текстуру. Зелені плоди чудово підходять для тушкування, додавання у запіканки чи гарячі м'ясні страви, а також залишаються найдешевшими на ринку, бо вимагають найменше часу на вирощування.
Який перець обрати: червоний, зелений чи жовтий? Фото з сайту Depositphotos
Яку користь можуть принести жовті та помаранчеві сорти?
Жовті та помаранчеві плоди зрізають у середньому на два-три тижні пізніше за зелені, коли хлорофіл в їхній структурі починає активно розпадатися. Вони мають приємний, помірно солодкий смак і середню м'якість. З погляду поживності, такі перці разом із зеленими надзвичайно багаті на лютеїн, віолаксантин та зеаксантин. Ці каротиноїди відіграють критичну роль у захисті наших очей, суттєво знижуючи ризики розвитку катаракти та вікової макулярної дегенерації.
Який перець обрати: червоний, зелений чи жовтий? Фото з сайту Depositphotos
Як червоний перець може захистити клітини?
Червоний болгарський перець залишається на кущі найдовше – на цілий місяць більше, ніж зелений. Він є найбільш зрілим, найм'якшим після приготування та має виражений насичений солодкий смак. Саме червоні та помаранчеві плоди лідирують за вмістом вітаміну С та бета-каротину, який в організмі перетворюється на важливий для імунітету та зору вітамін А.
Який перець обрати: червоний, зелений чи жовтий? Фото з сайту Depositphotos
Окрім того, у повністю дозрілому червоному перці накопичується найбільше капсантину – потужного антиоксиданту, який ефективно захищає клітини тіла від руйнівного впливу вільних радикалів.
Читайте по темі
- Суперфуди за копійки: які недорогі овочі допомагають зміцнити кістки, імунітет та ще й серце
- Корисніша за гречку: дієтологи назвали крупу, яка допоможе регулювати цукор у крові
- Як поліпшити пам'ять і настрій без дорогих препаратів та заборонених стимуляторів: список природних енергетиків