Головна Стегно чи грудка? Яка частина курки насправді є кориснішою для раціону
Порівняння поживного складу на 100 грамів
За даними досліджень, опублікованих у журналі Advances in Nutrition, куряча грудка є беззаперечним лідером за вмістом білка та мінімальною кількістю жиру, хоча куряче стегно перевершує її за вмістом мікроелементів.
Важливо! За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), харчова цінність обох частин курки без шкіри суттєво відрізняється за калорійністю та вмістом макронутрієнтів.
Курка. Фото: magnific.com
Основні показники поживництва:
- Куряча грудка (без шкіри): містить 131 ккал, 25,6 г білка та лише 2,2 г жиру.
- Куряче стегно (без шкіри): містить 164 ккал, 21,2 г білка та 9 г жиру.
Дієтологи зазначають, що завдяки низькому вмісту жиру грудка є ідеальним вибором для тих, хто контролює калорії або працює над рельєфом м'язів. Водночас вища частка жиру робить м'ясо стегна соковитішим і захищає його від пересихання під час кулінарної обробки.
Переваги та особливості приготування
Курка. Фото: magnific.com
Попри більшу калорійність, куряче стегно містить більше заліза та цинку, ніж грудка. Зняття шкіри дозволяє значно знизити його калорійність, роблячи його прийнятним варіантом для раціону фізично активних людей.
Щоб зберегти користь обох частин курки, фахівці радять уникати смаження у фритюрі та використання паніровки.
Найкращими методами кулінарної обробки залишаються запікання, приготування на парі або смаження на грилі з мінімальною кількістю олії.
Читайте також
- «Смачнішої давно не їв»: Володимир Ярославський поділився рецептом запеченої курки
- Ектор розкрив секрет ідеальної святкової курки: рецепт із цитрусами та журавлиною