Який хліб краще для схуднення та здоров'я: на заквасці чи цільнозерновий

Як зазначають дієтологи Петерсон та Емер Делані, обидва види мають свої сильні сторони, але діють на організм по-різному. Дослідження, опубліковане в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition, підтвердило, що хліб на заквасці викликає повільніший підйом рівня глюкози, ніж звичайний дріжджовий, що є критично важливим для метаболізму. Про це пише Prevention.

Чим корисна закваска: контроль цукру та засвоєння мінералів

Головна перевага хліба на заквасці — це процес ферментації. Він не лише знижує глікемічний індекс продукту, а й полегшує його засвоєння. Ферментація частково розщеплює глютен, що зменшує ризик здуття живота у людей із чутливим шлунком.

"Ферментація також знижує рівень фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінералів, таких як залізо, цинк і магній", – пояснює Емер Делані.

Фітинова кислота діє як "антинутрієнт", блокуючи всмоктування корисних речовин, але закваска нейтралізує цей ефект. Однак експерти попереджають: не весь хліб з написом "на заквасці" є справжнім. Часто виробники використовують рафіноване борошно та додають комерційні дріжджі для прискорення процесу, що позбавляє продукт більшості переваг. Крім того, такий хліб все ще містить вуглеводи та глютен, тому не підходить людям із целіакією.

Хліб. Фото: freepik.com

Цільнозерновий чи на заквасці: що обрати для схуднення

Справжній цільнозерновий хліб випікається з усіх частин зерна: зародка, ендосперму та висівок. Це забезпечує організм вітамінами групи B, магнієм та антиоксидантами.

Для тих, хто прагне скинути вагу, цільнозерновий варіант часто є пріоритетним.

"Для зниження ваги цільнозерновий хліб зазвичай є найкращим варіантом за замовчуванням, оскільки високий вміст клітковини допомагає довше відчувати ситість і контролювати апетит", – зазначає Делані.

Клітковина сповільнює травлення, що дозволяє довше уникати відчуття голоду та підтримувати дефіцит калорій. Проте ідеальним варіантом дієтологи називають цільнозерновий хліб на заквасці. Такий продукт поєднує в собі користь клітковини та легкість засвоєння завдяки ферментації.

При виборі цільнозернового хліба важливо читати етикетку: першим інгредієнтом має бути "цільнозернове борошно", а вміст цукру — мінімальним.

Читайте по темі

• Апельсин чи грейпфрут: який цитрус краще підтримує імунітет взимку.
• Сон за графіком: як стабільний режим впливає на мозок і психіку.
• Білий наліт на шоколаді: чи можна їсти солодощі з незвичним покриттям.