Головна Рецепт торту «Ужгород»: ніжний десерт із фундуком може перевершити «Київський»
Як приготувати торт «Ужгород» удома?
Торт «Ужгород» - легкий десерт із хрусткими меренговими коржами, фундуком і ніжним вершковим кремом. Рецептом поділилася фудблогерка viktoriachorna на власній сторінці у TikTok.
Важливо! Меренгові коржі випікають не для підрум'янення, а для повного висушування - саме це забезпечує їхню характерну хрустку текстуру.
Шматок торту «Ужгород». Фото: look-eat.com
Легкі горіхові коржі, хрустке безе та витончений вершковий крем - саме так виглядає десерт, який стає новою гастрономічною візитівкою Закарпаття. На відміну від класичного «Київського», торт «Ужгород» менш солодкий і готується значно легше в домашніх умовах.
Інгредієнти
Для меренгових коржів:
- Яєчні білки - 110 г (приблизно 3 шт.)
- Цукор - 150 г
- Кукурудзяний крохмаль - 18 г
- Подрібнений фундук - 40 г
Для крему:
- Вершкове масло - 150 г
- Варене згущене молоко - 50 г
- Вершки - 200 г
- Яєчні жовтки - 2 шт.
- Желатин - 15 г
- Вода для желатину - 50 г
- Цукор - 70 г
- Вода для сиропу - 15 г
Для декору додають обсмажений фундук або інші горіхи за смаком
Покрокове приготування
@viktoriachorna30 Торт «Ужгород» давно засів у списку тортів символів українських міст, бо я обожнюю безе з дитинства і все що з ним пов’язано. Оригінального я поки не спробувала, а цей знайшла на просторах інтернету. Єдине в крем я б додала більше цукру, а так він справді смачний і легший на смак ніж Київський. Коржі: 110 г білка ( ~3 шт) 150 г цукру 18 г кукурудзяного крохмалю 40 г фундука Крем: 150 г масла 50 г згущеного молока вареного 200 г вершків 30-33% 2 жовтка 15 г желатину+50 г води 70 г цукру+15 г води Білки збити до легкоі піни і поступово всипати цукор, приготувати стійку меренгу. Додати крохмаль всипати горіхи, знову перемішати. На пергаменті зробити відмітки діаметром 18 см, поділити масу на 3 коржа і розрівняти. Бока застелити пергаментом і випікати 120 ° 2.45-3 год. Желатин замочити, після цього додати цукор, воду і довести до кипіння. Жовтки збити до пишності і поступово вливати гарячий цукровий сироп. Залишити до кімнатної температури, він швидко вистигає. М’яке масло збити зі згущеним молоком до пишності, підмішати збиті вершки, він на вигляд буде ніби розшарований. Але додаємо жовтки з сиропом і збиваємо міксером до однорідності. Промащуємо кожен корж кремом і торт теж обмащуємо кремом. Прикрашаємо горіхами і через 3-4 год можна смакувати. Смачного❤️
♬ оригінальний аудіозапис - viktoriachorna
- Приготування меренги. Збийте білки до легкої піни. Поступово додавайте цукор, продовжуючи збивати до утворення густої, блискучої та стійкої маси.
- Формування тіста. Введіть у білкову масу кукурудзяний крохмаль та подрібнений фундук, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
- Формування коржів. На пергаменті намалюйте три кола діаметром близько 18 см. Рівномірно розподіліть білкову суміш між ними та вирівняйте поверхню (за бажанням зробіть бортики зі смужок пергаменту).
- Випікання. Випікайте коржі при температурі 120°C протягом 2 годин 45 хвилин – 3 годин, поки вони повністю не висохнуть і не стануть хрусткими.
- Заварна основа для крему. Замочіть желатин у 50 г води. Зварити сироп із 70 г цукру та 15 г води, довівши до кипіння.
- Збивання жовтків. Збийте жовтки до пишності і, не зупиняючи міксер, тонкою цівкою влийте гарячий сироп. Залиште суміш охолонути до кімнатної температури.
- Збивання масляної бази. Окремо збийте м’яке вершкове масло з вареним згущеним молоком до пишного стану.
- Поєднання складників. Додайте до масла збиті вершки, а потім охолоджену жовткову масу та розпущений желатин. Збийте крем до шовковистості (якщо на початку маса здасться неоднорідною — це нормально).
- Збирання десерту. Щедро перемажте кремом усі коржі, покрийте боки й верх торта, а потім прикрасьте фундуком.
- Стабілізація. Поставте десерт у холодильник мінімум на 3–4 години, щоб крем застиг, а смаки поєдналися.
Дотримуйтесь температури: сушіть меренгу саме при 120°C без поспіху - це гарантує збереження легкого білосніжного кольору та хрусткої текстури без підгорання. Переконайтеся, що заварна жовткова суміш охолола до кімнатної температури перед з'єднанням із маслом, інакше крем може розшаруватися.
Шматок торту «Ужгород». Фото: look-eat.com
Завдяки помірній солодощі та ніжній текстурі десерт чудово підходить для святкових подій або затишного сімейного чаювання.
Читайте по темі:
- Паті в стилі Маріо: MamaRika з помпою відзначила 5-річчя сина.
- YAKTAK, Юрій Горбунов та Катя Осадча: блогерка-мільйонниця Кенді Суперстар із розмахом відзначила іменини.
- Секрет королівського десерту: навіщо до полуничного варення радять додавати шампанське.