Головна Шовковиста текстура та смак дитинства: Володимир Ярославський поділився рецептом кабачкової ікри
Пропорції та специфіка підготовки овочів
Секрет ідеальної кабачкової ікри полягає в точних пропорціях та правильно оброблених інгредієнтах. Для приготування приблизно 2,6 кг готового продукту знадобляться:
- 2,5 кг очищених кабачків або цукіні;
- по 800 г моркви та ріпчастої цибулі;
- 750 г томатів пелаті (або 200 г якісної томатної пасти);
- 200 г олії та 35 г часнику;
- 28 г солі, чорний перець і підкопчена гостра паприка.
Ярославський підкреслює, що вага розрахована на вже повністю очищені продукти. Молоді кабачки можна нарізати разом із тонкою шкіркою, а зі зрілих плодів потрібно зрізати тверду шкірку й видалити насіння.
Володимир Ярославський. Фото: Instagram
Покрокова технологія та важливий кулінарний нюанс
Овочі слід нарізати. На великій пательні у декілька етапів добре обсмажують моркву, далі цибулю, додають часник і злегка просмажують усе разом. Отриману суміш з'єднують із кабачками та тушкують у двох великих каструлях на середньому вогні, регулярно перемішуючи до повного випаровування зайвої рідини.
Наприкінці готування додають сіль, спеції та ретельно збивають масу блендером до ідеальної однорідності.
Якщо ікра готується для свіжого споживання, кухар рекомендує додати в гарячу масу 150 г вершкового масла 82,5% — саме воно дає оксамитовий смак.
Переглянути цей допис в Instagram
Секрети тривалого зберігання на зиму
Для зимової заготовки вершкове масло замінюють консервантами. В ікру додають:
- 35 г 9% оцту (або 52 г яблучного);
- 75 г цукру.
Після додавання оцту та цукру масу проварюють 5 хвилин при кипінні, розкладають у стерильні банки, додатково прогрівають у окропі під кришкою протягом 30 хвилин, закатують і залишають під ковдрою до повного охолодження.
Читайте по темі
- «Це майже як пломбір»: Ярославський поділився рецептом смачного десерту із трьох інгредієнтів.
- Лише три інгредієнти: суддя «МастерШеф» Ектор Хіменес-Браво розкрив рецепт простого морозива.
- Смачне варення з яблук: оригінальні та прості рецепти, які здивують ваших рідних