Секретний трюк кухарів: додайте цей несподіваний інгредієнт перед смаженням, і стейк миттєво стане преміальним

Сезон барбекю — чудовий привід приготувати соковитий стейк, але навіть якісне м'ясо можна зробити ще смачнішим. Фахівці британської м'ясної компанії Campbells Meat поділилися простим секретом, який, за їхніми словами, миттєво покращує смак страви, пише Mirror.

Йдеться не про сіль чи перець. Перед приготуванням м'ясники рекомендують злегка посипати стейк дрібно натертим пармезаном.

Експерти наголошують, що сиру має бути зовсім небагато - лише тонкий шар. Під час смаження пармезан плавиться, підсилюючи природний м'ясний смак і надаючи стейку більш виражених ноток умамі.

Такий ефект пояснюється високим вмістом глутаматів як у витриманій яловичині, так і в зрілому пармезані. Саме ці природні сполуки відповідають за насичений смак, а їхнє поєднання робить м'ясо схожим на дороге витримане.

Стейк. Фото: Мirror

Найкраще цей метод працює зі стейками рібай і стриплойн або сирлоїн, які мають достатню кількість жирових прожилок. Саме мармуровість допомагає рівномірно розкрити смак. Для більш пісних шматків, таких як філе-міньйон, цей спосіб менш ефективний.

Фахівці також нагадують про ще два важливі правила приготування. По-перше, не варто класти холодний стейк одразу на гриль або сковороду - м'ясо бажано дістати з холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.

По-друге, після смаження стейку потрібно дати відпочити щонайменше п'ять хвилин. Якщо розрізати його одразу, більша частина соків витече, і м'ясо стане менш соковитим.

Читати по темі

• Правило пропорцій: кухарі розкрили просту техніку варіння ідеальних спагетті
• Лише декілька інгредієнтів і трохи часу: простий рецепт приготування морозива вдома без спецмашини
• Запечені до хрусткої скоринки макарони: рецепт салату, що вразить гостей