Сушені гриби та два види м'яса: як зварити прозорий домашній бульйон з екзотичними східними нотками

Бульйон – справжня кулінарна класика, яка присутня на кожній кухні, хоча в кожній родині та регіоні його готують за власними перевіреними секретами. Проте навіть у таку усталену роками страву можна впроваджувати сміливі експерименти. Про це розповідає Onet.

Відома кулінарка Єва Вахович пропонує оновити традиційний рецепт, додавши до нього оригінальні східні нотки, які надають звичному домашньому бульйону абсолютно нового, екзотичного смаку та глибокого аромату. 

В основі цього незвичного бульйону лежить насичене поєднання птиці та яловичини, а також класичний набір овочів:

• морква;
• корінь петрушки;
• селера;
• порей;
• обсмажена цибуля.

Бульйон. Фото: NV

Ключову роль у рецепті відіграють:

• сушені гриби, які надають аромату глибини;
• соєвий соус, що відповідає за насичений смак умамі;
• свіжий любисток та стиглий помідор (попередньо очищений від шкірки), які додають страві свіжості та легкої кислинки.

Як приготувати бульйон

Промите м'ясо заливають холодною водою та доводять до кипіння, ретельно знімаючи піну. Далі до каструлі закладають підготовлені овочі, гриби, лавровий лист та запашний перець, після чого бульйон томлять на мінімальному вогні під кришкою близько 2 годин. Наприкінці додають томат, зелень і соєвий соус, залишаючи страву тихо кипіти ще протягом 30 хвилин.

Читати по темі

• Забудете про магазинний: як приготувати смачний кетчуп із кабачків
• Літо без плити: швидкі та автентичні страви української кухні
• Абрикосовий пиріг із сиром: простий десерт від судді «МастерШеф» Володимира Ярославського