Ніжний мус, ягідна начинка і лаймовий сироп: торт від переможниці «Мастершефу»

Переможниця 14 сезону кулінарного шоу «Мастершеф» Наталка Нікішина поділилася в Instagram рецептом вишуканого мусового торта, який вразить навіть досвідченого ласуна.

В основі десерту – три смакові шари: повітряний бісквіт, просочений лаймовим сиропом, заморожена ягідна начинка на желатині та ніжний мус із білого шоколаду й вершків. Завершує композицію глянцева кольорова глазур.

Мус:

• Вершки 33% – 150 г (для ганашу) та 100 г (для збивання)
• Білий шоколад – 200 г
• Желатин – 6 г + 30 мл холодної води

Бісквіт:

• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 80 г
• Борошно – 80 г
• Кукурудзяний крохмаль – 13 г
• Розпушувач – 3 г
• Окріп – 27 мл
• Рослинна олія – 20 г

Лаймовий сироп для просочення:

• Сік половини лайма
• Цукор – 1 ст. л.
• Окріп – 50 мл

Ягідна начинка:

• Ягоди – 150 г
• Цукор – 2 ст. л.
• Желатин – 3 г + 18 мл води

 

 

 

 

 

Переглянути цей допис в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Допис, поширений НАТАЛКА НІКІШИНА | ПЕРЕМОЖНИЦЯ МАСТЕРШЕФ 14 (@nikiishiina)

Глазур:

• Білий шоколад
• Олія – 20 мл
• Барвник

Спосіб приготування

• Желатин заливаємо крижаною водою і залишаємо набухати.
• Яйця з цукром збиваємо до пухкої, об'ємної маси. Порціями вводимо просіяне борошно, змішане з крохмалем і розпушувачем, обережно втручаємо лопаткою знизу вгору. Вливаємо окріп, перемішуємо, потім додаємо олію і знову акуратно з'єднуємо. Тісто переливаємо у форму і випікаємо 20–25 хвилин за температури 180°C.
• Ягоди прогріваємо разом із цукром, пробиваємо блендером до однорідності. За бажання проціджуємо крізь сито, щоб позбутися кісточок. Вводимо желатин, ретельно розмішуємо до повного розчинення і переливаємо у форму. Прибираємо у морозильник до повного застигання.
• Для мусу підігріваємо 150 г вершків до появи пари – але не доводимо до кипіння. Заливаємо ними шоколад і розмішуємо до гладкого ганаша. Даємо злегка охолонути, додаємо желатин і перемішуємо до розчинення. Окремо збиваємо 100 г охолоджених вершків до м'яких піків, потім обережно вводимо ганаш і з'єднуємо лопаткою до однорідної текстури.
• Бісквіт підрізаємо під розмір форми і просочуємо лаймовим сиропом.
• На дно форми виливаємо третину мусу і відправляємо у холодильник на 10 хвилин, щоб шар схопився. Викладаємо заморожену ягідну начинку, покриваємо наступним шаром мусу. Зверху розміщуємо просочений бісквіт і заповнюємо форму мусом вщерть. Забираємо торт у морозильну камеру щонайменше на 10 годин – ідеально залишити на ніч.
• Повністю застиглий торт акуратно виймаємо з форми.
• Для глазурі розтоплюємо білий шоколад, вводимо барвник, потім олію і перемішуємо до блискучої однорідної маси. Покриваємо заморожений торт глазур'ю і переставляємо у холодильник на 2–3 години для стабілізації.

Результат – елегантний торт із багатошаровою текстурою, який однаково доречний і на святковому столі, і як солодка втіха у звичайний вечір.

Читати по темі

• «Цінна, здорова та поживна дика риба»: Ярославський розкрив унікальний рецепт фрикадельок з мінтая
• Прихована загроза: експерти назвали частини курки, які негайно потрібно виключити з раціону
• Кулінарний тандем Ярославського та Трубіна: відомий голкіпер разом із шеф-кухарем приготував рожевий зефір